星巴克咖啡致癌？健康咖啡應該這樣做！ _巴克

最近有報道稱“星巴克咖啡會致癌” ，真是令人震驚！說的是咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，會傷腎，并帶來生殖毒性。丙烯酰胺是一種化學物質，世界衛生組織目前把丙烯酰胺列為第二級致癌物（2A致癌物），丙烯酰胺是由“還原糖”（例如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸在高溫油炸、烘焙加熱過程中所產生。

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生咖啡豆本身就含有各種成分，如碳水化合物、蛋白質、油脂、有機酸等，經過加熱烘培就會生成一連串反應，產生香醇氣味。其中最重要的兩種反應，為焦糖化反應與梅納反應，因此也會含有丙烯酰胺。如果想喝咖啡喝得健康的，就要選對咖啡豆、并注意烘焙溫度，以及盡量少“煮”咖啡。雖然經動物實驗發現丙烯酰胺有致癌風險，但并沒有足夠證據來證明會對人類致癌，而且丙烯酰胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。不過若想咖啡喝得更健康，就可以從選擇咖啡豆、烘焙溫度，或沖泡方式上作考慮，以降低丙烯酰胺含量。 【星巴克咖啡致癌？健康咖啡應該這樣做！】

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一般來說，較為廉價而且有瑕疵的咖啡豆（如未熟豆、蟲蛀豆、發霉豆等）會含有較多的天冬酰胺，所以在后續烘焙過程中更容易產生出丙烯酰胺。而價格較高的優質咖啡豆會經過數次挑豆，將這些瑕疵豆去除，從而降低未熟豆的比例。另外，較便宜的咖啡豆為了增添香味，商家可能會加入添加劑，無形中就會增加丙烯酰胺的含量，所以挑擇咖啡豆時要選擇優質可靠的咖啡豆。