“椒鹽皮蛋”是一道非常有名的下酒菜 ， 具有特殊的口感且吃起來QQ彈 ， 搭配冰冰的啤酒很是對味 。 不過為了讓全家老老少少都可以品嘗這道皮蛋美食 ， 我們可以用紅色甜椒來代替紅辣椒 ， 胡椒鹽少放一點 ， 或是完全用鹽巴取代胡椒鹽 ， 讓不敢吃辣的小朋友也能大快朵頤 。 跟隨生活妙招網小編動手做起來吧！ 食材：4顆皮蛋 ， 1/3個紅色甜椒切丁 ， 藕粉（或地瓜粉）、蔥末、蒜末、鹽巴適量 。 做法： 1. 將剝好的皮蛋浸泡在冷開水中 ， 把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉 。 同時把刀子的兩面用冷開水沾濕 。
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2. 趁著皮蛋外表濕濕的 ， 用刀輕輕的將皮蛋切開 。 因為有水分的關系 ， 可以輕松的切皮蛋 ， 不會把中間的蛋黃切爛 。 3. 每顆皮蛋可切成4～6等分 。 【夏季開胃菜：椒鹽皮蛋】
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4. 在皮蛋上灑上藕粉或地瓜粉 ， 使其表面沾粉均勻 。
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5. 鍋中放些橄欖油燒熱后 ， 放入皮蛋下去煎 。 煎至藕粉變色了 ， 皮蛋也成稍微硬硬的狀態 ， 就可將皮蛋盛起備用 。
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6. 再利用鍋中的余油將蔥末蒜末爆香 。
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7. 最后將紅色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒 ， 至香氣四溢時再放些許鹽調味即可 。
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做好的皮蛋無論是熱吃、還是放涼吃 ， 都是好吃的夏日開胃菜！
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