特點：肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 麻辣鮮香 ， 孜然味濃 。
串燒雞柳
原料：雞脯肉500克精鹽2.5克味精5克料酒10克胡椒粉1克姜茸4克蒜茸5克吉士粉4克辣椒面5克孜然粉5克花椒面1克植物油10克淀粉15克洋蔥100克青椒100克
制法：雞脯肉切成1.5厘米見方的丁 ， 放入盆內(nèi) ， 加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味 ， 待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻 。 青椒、洋蔥洗凈切成1.2厘米見方的塊 ， 用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串 ， 即可上架烤制 。
特點：葷素結(jié)合 ， 濃香誘人 ， 風(fēng)味獨特 。
吉列魚排
原料：魚肉500克精鹽2克味精5克料酒5克吉士粉20克淀粉20克雞蛋液20克胡椒粉1克香油5克
制法：魚肉除去骨刺 ， 片成0.4厘米厚的大片 ， 入盆內(nèi) ， 先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味 ， 再加香油拌勻 ， 10分鐘后在魚肉兩面沾上吉士粉 ， 并輕輕壓實 ， 即可煎烤 。
特點：外酥香 ， 肉鮮嫩 ， 味清淡 ， 香味獨特 。
忠告：
蛋肉等在煎炸燒烤過程中 ， 會產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物 ， 而且在焦脆部分含有3·4苯并芘等強(qiáng)致癌物 ， 這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用 ， 對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力 ， 極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑 ， 當(dāng)然對男性的致癌作用也不可低估 。
美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn) ， 女性經(jīng)常吃煎炸燒烤的蛋品肉品 ， 會增加女性癌腫的危險性 ， 如每隔2天吃1次比1周吃1次者 ， 患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍 ， 比1月吃1次者發(fā)病率高5倍 。
因此 ， 在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品 ， 合理營養(yǎng) ， 增加蔬菜水果和粗糧的攝取量 ， 才是防止和減少癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生 ， 維護(hù)健康的關(guān)鍵措施和保障 。
當(dāng)然 ， 偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病 ， 危險的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯 。
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