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夏季養(yǎng)生食菜肴的7大原則 盤點夏食菜肴的烹飪方法

知識百科菜肴秋季養(yǎng)生

盤點夏食菜肴的烹飪方法
【夏季養(yǎng)生食菜肴的7大原則 盤點夏食菜肴的烹飪方法】夏季的蔬菜多種多樣，但要做出美味健康的菜肴，還需要選擇合適的烹飪方法 。夏食菜肴最適合的方法主要有涼拌、炒、煮、清蒸、煎炸 。
●涼拌
夏季炎熱，人們當(dāng)然喜歡吃涼的食物了，既爽口又消暑 。涼拌菜的吃法越來越普遍，尤其是炎熱的夏季，涼拌菜更能大派用場 。蔬菜富含維生素，但在烹調(diào)過程中，特別容易流失 。
在高溫加熱過程中，蔬菜中含有的生物活性物質(zhì)容易遭到破壞，所含的一些水溶性維生素和礦物質(zhì)也會大量損失，從而降低人體的營養(yǎng)素攝入量 。
生吃蔬菜能夠最大限度地攝入菜里的維生素、微量元素及其他生物活性物質(zhì)(第七營養(yǎng)素) 。生拌菜肴所有的材料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食 。
生拌大多選用生鮮蔬菜，像黃瓜、西紅柿、青椒等都是既營養(yǎng)又可直接涼拌的蔬菜，只要洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價值也較高 。但并不是所有的蔬菜都可以生食，一些蔬菜因自身所含特殊成分的緣故，必須先用開水焯后再吃 。這類蔬菜包括十字花科蔬菜，如西蘭花等，該蔬菜富含營養(yǎng)，焯過后口感會更好，其中豐富的纖維素也更容易消化 。
除此之外，制作涼拌菜會經(jīng)常添放蒜、醋等，這些調(diào)味品也有殺菌、開胃、增強(qiáng)免疫力的作用 。夏季，食欲不振，正確、衛(wèi)生地制作涼拌菜，既能增加食欲，又能達(dá)到養(yǎng)生的效果，讓炎熱的夏季多一絲“涼”意 。
夏季養(yǎng)生食菜肴的7大原則
夏季是陽氣達(dá)到最高峰的季節(jié) 。暑為夏季的主氣，濕為長夏的主氣 。在夏季，暑濕之氣容易乘虛而人，因此，人們一定要注意保護(hù)體內(nèi)的陽氣 。那么，具體又該如何做呢?這就得先從我們最常吃的菜肴人手 。堅持好夏食菜肴的原則，是夏季養(yǎng)生的重要內(nèi)容 。
●原則之一：多食苦味，以助消暑清熱
《呂氏春秋·本味論》中曾指出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘 ?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，人體若能保持陰陽平衡則無疾患 。而在生活中，人們往往嗜肥甘辛辣而惡苦味，這就導(dǎo)致了人體陽有余而陰不足 。所以，一年四季均應(yīng)適當(dāng)吃些苦昧食物，夏令尤為適宜 。
中醫(yī)夏季養(yǎng)生的基本原則是：在盛夏防暑邪，在長夏防濕邪 。每到炎熱的夏季.很多人都會感覺到胃口不好、食欲下降，且易出現(xiàn)乏力倦怠、胃脘不適等癥狀，有的人還易發(fā)生胃腸道疾患 。這是因為夏季人們往往不爽緣于夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃的緣故 。此時，在我們的飯桌上加點苦味菜肴則大有裨益，苦味菜肴是通過其補(bǔ)氣固腎、健脾燥濕的作用，達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的，能夠起到健脾利胃的作用，有助于增加食欲，還對腸炎、痢疾等有一定的防治作用，另外.凡有苦味的蔬菜，大多具有清熱的作用，因此，熱天適當(dāng)吃些苦味菜肴，如苦菜、苦瓜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等，都是可供選擇的佳品它們有助于消暑清熱、清心除煩、醒腦提神，可謂福自“苦”中來 。但應(yīng)注意.凡事都有個“度”，食用苦味菜肴同樣不宜過量，應(yīng)酌情選用，否則可能引起惡心，嘔吐等癥狀 。

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