【4個小妙招讓綠豆湯保持綠色】
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夏天天熱 ， 人們都喜歡喝綠豆湯來解暑 。 熬過綠豆湯的人都知道 ， 綠豆湯剛熬出來時是綠色的 ， 放置一會兒就變成紅色的了 。 不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢？ 研究表明 ， 紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低于綠色豆湯 ， 顏色越紅 ， 抗氧化能力越低 。 一般來說 ， 抗氧化能力越強的豆湯 ， 其解暑效果越好 。 也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯 。 如何熬出綠色的豆湯 ， 下面4個小妙招來幫你！ 1.熬湯時要蓋上鍋蓋 綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì) ， 它們只要接觸氧氣 ， 就非常容易氧化成醌類物質(zhì) ， 并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì) 。 因此 ， 在熬綠豆湯時要蓋上鍋蓋 ， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積 ， 避免發(fā)生氧化 。 2.用純凈水來熬 中國農(nóng)業(yè)大學食物營養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯 。 比較后發(fā)現(xiàn) ， 不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同 。 蒸餾水顏色最綠 ， 而且長期不變 。 其次分別是純凈水和礦泉水 。 自來水熬綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 。 因此 ， 熬綠豆湯時最好用純凈水 。 3.醋或檸檬汁能綠豆湯保持綠色 研究發(fā)現(xiàn) ， 酸堿度也能極大地影響湯的變色效果 。 北方的自來水是堿性水 ， 熬綠豆湯之后變色特別快 ， 倒出綠豆湯后 ， 兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化 。 但在自來水中加入醋或檸檬汁后 ， 熬出來的綠豆湯顏色變化很小 。 因此 ， 如果用自來水來熬綠豆湯 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或擠入幾滴檸檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否則湯會變酸 ， 影響口感 。 4.水沸時放入 ， 再煮8分鐘 煮綠豆湯的方法是先煮沸水 ， 然后放入綠豆 ， 繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。 因為此時湯的顏色為碧綠色 ， 溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清熱能力最強 。 倒出湯后 ， 余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙 ， 或加大米煮成綠豆粥 。
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