包餃子前將韭菜倒入肉餡盆中 ， 加入適量香油 。 攪拌均勻 。 菜不可提前和肉餡混合以免出湯 。
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芹菜、洋蔥、鮮蘑餃子餡調制方法：
主料：豬肉500克、芹菜600克、洋蔥300克、鮮蘑200克 。
輔料：姜、蔥、海米、雞蛋一個 。
肉餡肥瘦比例：4:6 。 可根據自己的習慣搭配 。
海米洗凈剁碎
芹菜摘掉葉子 ， 洗凈 。 切碎 。
洋蔥扒皮洗凈剁碎
鮮蘑洗凈焯水剁碎
洋蔥、芹菜裝入一盆中 ， 每500克加鹽1克攪拌均勻靜置3到5分鐘 。 脫掉一部分水分 。
攥出菜餡的水分 ， 裝入盤中 。
菜餡攥出的水用作調肉餡 。
將海米、姜、雞蛋加入肉餡 。 每500克餡加鹽3.5克 。 （按餡料總重量計算 。 鹽用天平稱重 。 ）可根據個人的口味適量增減 。 然后加水 ， 最好是雞湯或骨頭湯 ， 如沒有也不用特意準備清水也可 。 每500克肉餡分2到3次加入150克水 。 水量可視情況靈活掌握 ， 肉瘦水多一些 。 一個方向用力攪 。 餡攪好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油 。 調勻備用 。
包餃子前將芹菜洋蔥鮮蘑倒入肉餡中 ， 加入蔥、香油充分攪拌均勻 。
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