餃子餡的調制方法：一家餃子一個味 _餡

餃子餡的調制方法：一家餃子一個味道,好包不好調
餃子是我們日常餐桌上不可缺少的美食。那么美味的餃子餡怎么調呢？百吃不厭的餃子好包不好調餡正所謂一家餃子一個味道。不少朋友說餃子好包餡難調。是啊，一家餃子一個味道。北方人愛吃餃子，過年過節那是更少不了餃子，無論是風俗還是吃貨的本性，北方人對餃子就是那么情有獨鐘。

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下面介紹餃子餡的調制方法：換換手法，互相交流，共同提高。使傳承已久的餃子常吃常新。
酸菜餃子餡料調制方法：
肉餡肥瘦比例在1:1左右。酸菜餃子肉太瘦吃起來口感欠佳。
牛羊肉做餡也很好，豬肉牛肉混合做餡更別有風味。
酸菜洗凈切碎，攥出一部分水分。不可攥的太干，太干酸菜餃子的味道大打折扣。
蝦去頭，剝皮，去沙線，切碎。
海米洗凈切碎
肉餡、蝦仁、姜、海米、雞蛋一個混合。
每500克餡加鹽3.5克。（按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。）可根據個人的口味適量增減。然后加水，最好是雞湯或骨頭湯，如沒有也不用特意準備清水也可。每500克肉餡分2到3次加入100克水左右。水量不可過多，一個方向用力攪。餡攪好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。調勻備用。
肉餡調好后可放入冰箱冷藏，降溫增加肉餡的粘度包餃子時好包。
蔥洗凈切碎
包餃子前把酸菜餡、蔥倒入肉餡，加香油。不可提前加入，防止餡出湯。
充分攪拌均勻。如餡太干可適當加水調制。

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三鮮餃子餡料調制方法：
主料：韭菜、800克、豬肉600克、蝦仁300克。
餃子餡的配伍范圍很廣魚、蝦、貝類、豬、牛、羊肉等及豆制品都可以作為餃子餡的原料。
各種蔬菜基本都可以入圍餃子餡，同時可互相搭配。
【餃子餡的調制方法：一家餃子一個味】 肉菜比例也可隨心所欲。純素餡餃子更是味美鮮新。只要自己喜歡就是最好。
酸菜性格高傲孤僻只和肉類來往，不和其它蔬菜交流。和菌類還算免強。
輔料：雞蛋一個，姜適量，剁碎裝盤備用。
韭菜摘洗干凈，瀝干水。
將韭菜切成 3 到 4 毫米長的韭菜末。太長或太短都會影響口感。裝入盆中備用。
肉餡肥瘦比例可根據自己的習慣搭配，如用精瘦肉做餡料調餡時的要多加些水和油。肉餡要多攪幾次邊攪邊加水。
韭菜、瓜類、洋蔥等餃子餡肉的肥瘦比例一般是3:7 。芹菜、白菜、甘藍等餃子餡肉的肥瘦比例一般是 4:6 。酸菜、茄子餃子餡肉的肥瘦比例是1:1 。有的直接用五花肉做餡，肥肉占的比例就更大了。
按照低脂飲食的理念，還是少加些肥肉為好。
蝦去皮，清除背部沙線，剁碎備用。
將蝦仁肉餡倒入盆中，加入一個雞蛋、姜末。
蝦仁與肉餡混合后加鹽，每500克餡加鹽3.5克。（按餡料總重量計算。鹽用天平稱重。）可根據個人的口味適量增減。然后加水，最好是雞湯或骨頭湯，如沒有也不用特意準備清水也可。每500克肉餡分2到3次加入100克水左右。水量不可過多，防止韭菜加入后會出湯。一個方向用力攪。餡攪好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。調勻備用。調味料加入量要合適，不可太多，如吃出調料味特濃，那就是調餡的失敗。除非個人有特殊喜好。