四、赤砂糖:粒狀晶體 ， 顏色棕黃色 ， 雜質較高 ， 但可作特殊用途 。
五、紅糖(片糖、黃糖):一般由土法榨制得 ， 雜質最多 ， 純度最低 ， 但有其特殊風味及其在烘焙中著色快 ， 也有一定的應用 。
六、紅糖粉:純度比紅糖高些 ， 且秤取方便 ， 比紅糖使用量大 。
七、冰糖及冰片糖:不方便秤取 ， 成本高、應用較少 ， 且限于高檔食品 。
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八、葡萄糖粉及葡萄糖漿:由淀粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖 ， 一般含水8% 。
九、麥芽塊及麥芽糖漿:由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得 ， 我國生產的成品一般稱飴糖 。
十、轉化糖漿:由蔗糖與水在鹽酸存在下 ， 加熱制得 。 其特點是粘度低、透明好 。 是做廣式月餅的必須原料 。
十一、果葡萄糖漿(異構糖漿):把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下 ， 轉化為果糖 。 工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42% ， 此時的甜度與蔗糖相等 。 若再提高轉化率 ， 則可得到更高的甜度 。
十二、蜂蜜:植物蜜腺的分泌物、甜度較高 ， 60%~80%是人體容易吸收的單糖 ， 且有特殊風味 。
十三、糖蜜:糖廠制糖時 ， 糖漿經濃縮后剩下的母液 ， 雜質最多 。 但具有特殊的香味 ， 生產全麥面包時常有采用 。
十四、焦糖是一種糖食 ， 以接近或超過115℃的溫度熬煮白糖 ， 使呈現淺黃色近乎咖啡色 ， 并帶有焦香味 ， 即得焦糖 。 一般用做布丁的時候才使用 。 多吃有害 。
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