英國(guó)人類(lèi)學(xué)家i．b．泰勒先后給文化下了兩個(gè)定義：“文化是一個(gè)復(fù)雜的總體，包括知識(shí)、藝術(shù)、宗教、神話(huà)、法律、風(fēng)俗，以及其他社會(huì)現(xiàn)象”（《人類(lèi)早期歷史與文化發(fā)展之研究》，1865年）；“文化是一個(gè)復(fù)雜的的總體，包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗，以及人類(lèi)在社會(huì)里所得一切的能力與習(xí)慣”（《原始文化》，1871年），都是非常寬泛的“大文化”的概念 。
20世紀(jì)初，德國(guó)哲學(xué)家t．萊辛認(rèn)為，“文化”就是“精神”支配生活 。這種理解又被f．普洛格等人推衍為“文化是一種適應(yīng)方式”的觀點(diǎn)（《文化演進(jìn)與人類(lèi)行為》，遼寧人民出版社，1988年10月） 。有“后工業(yè)社會(huì)之父”之稱(chēng)的美國(guó)社會(huì)學(xué)家丹尼爾·貝爾，在《后工業(yè)社會(huì)的來(lái)臨》（1973年）一書(shū)中認(rèn)為，社會(huì)可以分為“經(jīng)濟(jì)、政治、文化分立”的3個(gè)領(lǐng)域 。他說(shuō)：“我想文化應(yīng)定義為有知覺(jué)的人對(duì)人類(lèi)面臨的一些有關(guān)存在意識(shí)的根本問(wèn)題所作的各種回答 。這些問(wèn)題的反復(fù)出現(xiàn)就構(gòu)成文化世界，只要對(duì)存在的極退限有所意識(shí)的人所在的社會(huì)里都可以碰見(jiàn)這些問(wèn)題 。”
顧康伯在他的《中國(guó)文化史》（上海泰東圖書(shū)局1924年版）自序中則持更寬泛論述：“夫所謂文化者，舉崞政治、地理、風(fēng)俗、宗教、軍事、經(jīng)濟(jì)、學(xué)術(shù)、思想及其他一切有關(guān)人生之事項(xiàng)，無(wú)不畢具 ?！绷菏閯t認(rèn)為，文化“是生活的樣法”（梁著《東西文化及其哲學(xué)》第三章）；“文化之本義，應(yīng)在經(jīng)濟(jì)、政治，乃至一切無(wú)所不包”（梁著《中國(guó)文化要義》第2頁(yè)） 。在染啟超尚未寫(xiě)成的《中國(guó)文化史目錄》一書(shū)中，列有28個(gè)幾科囊括中國(guó)民族生活全部?jī)?nèi)容的“篇”，其中便有一個(gè)獨(dú)立的“飲食篇” 。
綜合可見(jiàn)，對(duì)“文化”的理解，中外比較一致的傾向是寬泛論觀點(diǎn)，即“大文化”觀點(diǎn) 。誠(chéng)然，在眾多的歧義互見(jiàn)的定義中，寬窄程度是不盡相同的，但它具有廣泛和側(cè)重精神方面兩個(gè)主要特點(diǎn) 。
“文化”一詞，在我國(guó)是古已有之的 。不過(guò)，它不同于近代的概念 。在我國(guó)歷史上，“文化”一詞用來(lái)指中國(guó)古代封建皇朝所施行的“文治”和“教化”的總稱(chēng) ?！胺参渲d，為不服也，文化不改，然后加誅”（漢·劉向《說(shuō)苑·指武》）；“文化內(nèi)揖，武功外悠”（《文選》晉·束晳《補(bǔ)亡詩(shī)》） 。引文意義是相同的 。
在先秦典籍中，雖時(shí)而見(jiàn)到“文”、“化”二字，卻還沒(méi)有粘成一詞 。如《尚書(shū)·序》：“由是文籍生焉”；《尚書(shū)·大禹謨》：“文命敷于四?！保弧墩撜Z(yǔ)·學(xué)而》：“行有余力，則以學(xué)文”；《論語(yǔ)·雍也》：“質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史，文質(zhì)彬彬，然后君子”等 。而且上引諸典，“文”字的含義又不盡相同 ?！兑住焚S卦《彖傳》中有了“……觀乎人文，以化成天下”句，“文”與“化”已有靠近的趨勢(shì) ?？追f達(dá)在《周易正義》中仍釋為：“言圣人觀察人文，則詩(shī)書(shū)禮樂(lè)之謂，當(dāng)法此教而化成天下也 ?！笨梢?jiàn)，中國(guó)三籍中的“文化”，是指詩(shī)文禮樂(lè)、政治制度、道德禮俗等的綜合體 。
將“文化”的各種解釋歸納起來(lái)，則可分為狹義和廣義兩種 。
狹義的文化，是指社會(huì)意識(shí)形態(tài)（如思想、道德、風(fēng)尚、宗教、文學(xué)藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、學(xué)術(shù)等）以及與之相適應(yīng)的組織和制度 。
廣義的文化，是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總稱(chēng) 。
二、“飲食文化”的定義
“飲食文化”是一個(gè)涉及自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)及哲學(xué)的普泛的概念，是個(gè)介于“文化”的狹義和廣義二者之間而又事融通二者的一個(gè)邊緣不十分清晰的文化范疇 。照我們的理解：
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