【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克） ， 蒜末30克 ， 蔥花50克 ， 姜末、醬油、糖、醋各10克 ， 紹酒25克 ， 濕淀粉15克 ， 細鹽2克 ， 郫縣豆瓣醬40克 ， 肉湯300克 ， 熟菜油500克（約耗150克）
【制作過程】
1、將魚洗凈 ， 在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨） ， 抹上紹酒、細鹽稍腌 。
2、炒鍋上旺火 ， 下油燒至七成熱 ， 下魚稍炸撈起 。鍋內留油75克 ， 放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色 ， 放魚、肉湯 ， 移至小火上 ， 再加醬油、糖、細鹽 ， 將魚燒熟 ， 盛入盤中 。
3、原鍋置旺火上 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋醋 ， 撒蔥花 ， 澆在魚身上即成 。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料 。烹制時鹵汁要濃厚 ， 使魚粘勻鹵汁而入味 。
三、蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
制作過程
①將鯽魚剖腹后 ， 清洗干凈待用 。
②把鯽魚放置3成熱的油中過油 ， 以去除鯽魚的腥味 。
③加入適量水和調料 ， 用小火清燉40分鐘 。
④起鍋時加入少許蛋奶 ， 能使湯變得白皙濃稠 ， 口感更佳 。
制作P.S 蛋奶粉在菜場能買到 。如果想更方便更營養 ， 用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇 。
四、蔥香鯽魚脯
[原料] 鯽魚1條(約400克) 。
[調料] 黃酒、醬油各5克 ， 鹽0.5克 ， 糖7克 ， 胡椒粉0.1克 ， 味精1.5克 。茴香1只 ， 麻油、姜汁各1克 ， 蔥100克 ， 湯25克 ， 精油500克(實耗25克) 。
[操作程序]
1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾 ， 批成上下兩片 ， 再斬成5厘米見方的塊 ， 放入鹽、姜汁、酒腌漬 。蔥切成長段 。
2 油鍋燒熱 ， 放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出 。
3．鍋留底油 ， 放入蔥煸香 ， 加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開 ， 將魚塊浸入汁中 ， 滴上麻油 ， 即可出鍋裝盤 。
[特色點評] 蔥香濃郁 ， 口味鮮美 。切塊浸汁的蔥烤鯽魚 ， 在口味與質感上均比整條烤制更佳 。
[要領提示] 需復炸 ， 蔥要煸香 。
五、烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
鯽魚－和胃補虛 ， 除濕利水 。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等 ， 能養血補虛 ， 滋養調
眉豆－含蛋白質 ， 能滋養解熱 ， 利水消腫 。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K ， 和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等 ， 能治營養不良 ， 脾虛胃弱 ， 養顏潤膚 。
果皮－可調和藥性 ， 通氣健胃 ， 化痰理氣 ， 止咳 ， 還可以驅寒消滯 。
1、烏豆、眉豆、花生洗凈 ， 預先浸隔夜 ， 去水備用 。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈 。果皮浸軟去瓤 ， 備用 。
3、鍋注入適量水 ， 水滾放入鯽魚及其他材料 ， 以慢火煲3小時即可 。
貼士：若可以最好不加鹽 ， 因鹽份會讓水份聚積 。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
本湯氣味清甜、香潤 ， 具清心潤肺、健脾益胃的功效 ， 為秋冬干燥季節的清潤湯品 ， 同時亦適用常見疾病的愈后滋補 。
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