江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中， 所以鱗片薄， 呈灰白色， 光澤明亮 。 烹制出的菜肴味鮮美， 略帶甜頭 。 湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中， 所以鱗片厚， 呈黑灰色， 烹制出的菜肴， 食用時有較濃的泥腥味 。

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