文章插圖
鑒別大米優劣的四種方法 要想學會鑒別大米好壞 ， 首先得了解大米的種類 。 大米分秈米、粳米、糯米三種 。 從外觀上看 ， 秈米的米粒瘦長 ， 其特點是膨脹性比較大 ， 飯粒松散；粳米的米粒大而白 ， 特點是粘性適中 ， 飯粒柔軟香滑 ， 可口耐饑；糯米的米粒呈橢圓形 ， 特點是粒團而亮 ， 粘性很強 。 其次 ， 掌握以下四種鑒別方法 ， 助您挑選出優質大米 。 一、辨別新米與陳米 新米色澤新鮮 ， 可以見到少量青綠米粒 ， 有清香氣味 ， 飯粘性大 ， 口味鮮香；陳米顏色稍灰白 ， 光澤少 ， 表面有粉狀物或白紋溝 ， 并伴有少量黃米粒及雜質 。 陳米口味及營養價值均不佳 。 二、看米的硬度 表面光亮、整齊均勻、硬度大的米為優質米 ， 其蛋白質含量高；硬度低 ， 易于壓碎的大米 ， 質量差 。 若米中灰粉多 ， 并能用手掌碾成粉狀的 ， 其蛋白質已開始變質 ， 為劣質米 。 三、從“爆腰”來鑒別 栽培學將米粒表面出現的橫裂紋叫“爆腰” 。 一般優質米在米粒表面上很少有橫裂紋 。 “爆腰”越多的米質量越差 ， 蒸煮后常常出現外爛里生的夾生飯 ， 口味差 ， 營養價值低 。 四、從“腹白”來鑒別 “腹白”是米粒腹部有一塊不透明的小白斑 ， 位于米的中心部位的叫“心白” ， 位于米粒外腹部的叫“外白” 。 “腹白”小的米 ， 表示成熟極高 ， 是籽粒飽滿的稻谷加工而成的 ， 質量好 。 “腹白”大的米 ， 是籽粒不飽滿不易成熟或含水量過高的稻谷加工成的 ， 質量差 。
相關經驗推薦
- 羊肉的選購：專家教你如何鑒別真假羊肉
- 鑒別有毒蘑菇
- 蘋果擴容機怎么鑒別
- 葡萄胎的的鑒別診斷
- 識別新、陳大米招法
- 藕粉養生功效極為出色 真假藕粉的鑒別方法
- 如何鑒別無酒精爽膚水
- 黑珍珠的鑒別
- 3步教你鑒別高品質香水
- 什么面料的衛衣不起球 這幾個鑒別小方法教給你