（1）石灰乳去澀：用少量的熱水加上等生石灰化成石灰乳， 再加水配成10％的濃度， 趁石灰水溫和時把柿子放進去（水面要沒過柿子）， 輕輕攪拌， 然后將港口封閉， 1周就能去澀 。 （2）酒精去澀：用濃度90％的酒精， 均勻的噴在柿子上， 再把柿子放入缸中， 封閉缸口， 放在20度室溫地方， 3～4天再噴一次酒精， 仍然封嚴缸口， 再過2天即可去澀 。 （3）生物去澀：每100個柿子配上蘋果或梨30～40個， 混合一起放在缸內， 放滿后封閉缸口， 置于20～25度的室內， 過4～天即可去澀 。
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