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特級初榨橄欖油不僅僅適合涼拌 許多人認為，特級初榨橄欖油只能涼拌不能炒菜，不然會破壞其中的營養成分 。 很多人吃橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油就只是涼拌，其實它不僅僅適合涼拌 。 特級初榨橄欖油單不飽和脂肪酸含量高、富含“多酚化合物” 。 在各種烹飪方式下，橄欖油的單不飽和脂肪酸含量仍然能保持得很高 。 而關于“多酚化合物”會不會被高溫破壞，也有研究者專門做了實驗：分別測定用特級初榨橄欖油炸、炒蔬菜和水煮蔬菜后再加入特級初榨橄欖油之后食物中18種“多酚化合物”的含量 。 發現采用油炸和炒這兩種烹飪方式之后食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，但是在煮之后食物中的脂肪含量和多酚化合物含量降低了 。 使用橄欖油烹飪的食物比未經烹飪的食物增加了橄欖苦苷、羥基酪醇等多酚化合物 。 這說明烹飪并不會明顯降低特級初榨橄欖油的營養價值，甚至還會讓所烹制的菜肴增加多酚化合物的含量 。
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