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1、善用鐵鍋
研究發現，用鐵鍋加熱酸性食物，能提升超過20倍的鐵質吸收量 。利用鐵鍋煮菜能提高鐵的吸收率，但烹調時，鍋中需加水及糖醋與酸性食材同煮 。把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，也能提升10倍的鐵質吸收量，比如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵 。
2、切好大蒜別急著下鍋
大蒜是廚房里不可或缺的辛香調料，同時還具有抗癌及提升免疫力的功效，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種物質，但高溫會破壞其有效成分 。因此建議，把壓碎的大蒜放置10－15分鐘后再煮 。
3、紅蘿卜先煮再切
英國一項新研究發現，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復合物要比先切再煮，多了四分之一 。而且，整顆煮過的紅蘿卜，更能鎖住營養成分和甜分，吃起來比先切再煮的更香甜 。
4、西紅柿煮熟更護心
富含茄紅素的西紅柿經加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養素，更容易被人體吸收 。番茄紅素是一種胡蘿卜素，也是一種抗氧化的營養素，存在于細胞壁中，透過加熱會破壞細胞壁，可使番茄紅素釋放出更多 。
5、要好鈣，加點檸檬汁
醋或檸檬是鈣消化吸收的活性劑，因醋酸和檸檬酸會促進鈣釋出 。在熬煮骨頭湯時，可加入一些醋或檸檬，以加速鈣質的排出 。據研究表示，這么做會讓肉湯里的鈣質增加64％ 。
6、別急著削皮
茄子、蘋果、土豆這些食材的皮是為了防止營養素流失，許多維生素和礦物質就是存在表皮或表皮底下的 。只要食物的外皮在料理后能被人體消化，因此，能吃的就盡量吃 。
7、冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
冬瓜，西瓜，其涼在皮，皮才是最具藥性的 。皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻后喝，有消炎、排膿、利尿的功效 。因此，煮冬瓜湯時，連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳 。
8、快速炒肉絲
每一樣食材都包含許多項不同營養素，要怎么烹調，才能保留更多營養素，其實是有講究的 。例如肉類炒得太久，質地會變老，燉得太久營養素會流失 。烹調時間長短會改變食材結構，快速炒肉絲比燉肉能保留更多的維生素 。【非常實用的廚房小妙招】
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