吃了一盤香椿炒蛋，75歲老人住進了ICU
據媒體報道，近日，重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU，而罪魁禍首竟然是一盤香椿炒蛋 。
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導讀：香椿為什么會引起中毒？ 美味香椿，怎樣吃才安全？ 這些菜，吃之前也最好焯一遍水！
菜場常見的香椿為什么會引起中毒？
香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。另一些研究還發現，香椿對于預防慢性疾病有所幫助 。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分 。
這么好的香椿為什么會引起中毒呢？
【吃盤香椿炒蛋導致器官衰竭！吃這些菜前務必要做一個動作】醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命 。
人體食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可導致死亡 。平均每公斤椿芽嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克 。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥 。
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