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冬鯽夏鯉：冬食鯽魚清蒸最美 我國民間有“冬鯽夏鯉”之說 ， 指的是冬季品食鯽魚最為適宜 ， 不僅味道鮮美 ， 且滋補養人 。 鯽魚肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富 。 據測定 ， 其蛋白質含量達18.28% ， 氨基酸含量6.77% ， 脂肪含量1.2% ， 含肉率為7.24% 。 明代醫學家李時珍贊美冬鯽：“鯽喜偎泥 ， 不食雜物 ， 故能補 ， 冬日肉厚子多 ， 其味尤美” 。 現代醫學認為 ， 鯽魚具有溫補脾胃 ， 尤以治療脾虛水腫最佳 。 1、烹食鯽魚 ， 以0.5千克左右的野生鯽魚為上品 ， 烹制方法多種多樣 ， 清蒸、紅燒、燉煮、煨湯、煎炸皆宜 ， 其中尤以清蒸鯽魚湯最美 。 現將其主要烹制方法介紹如下： 2、清蒸鯽魚 鯽魚300克 ， 去鱗、鰓和內臟 ， 洗凈后放入砂鍋中 ， 加料酒、蔥、鹽、姜片、白糖、植物油 ， 再將水發木耳100克覆蓋在上面 ， 上籠蒸約30分鐘 ， 取出即成 。 其湯入口纏綿如絲 ， 滑爽怡人 ， 細細品來 ， 清鮮之中有些許甘甜 ， 食之有開胃健脾、嫩膚養顏、散寒驅濕之效 。 3、鯽魚豆腐湯 取鮮嫩豆腐一塊 ， 切成寸許見方 ， 將處理妥當的小鯽魚入鍋加料清燉 ， 燉至湯汁白亮 ， 把豆腐塊兒與幾只干紅辣椒加入同煮 ， 豆腐吸納了鯽魚的清鮮 ， 鯽魚依附了豆腐的水嫩 ， 兩者相輔相成 ， 湯鮮滑嫩微辣 ， 食之回味悠長 。 4、紅燒鯽魚 取鯽魚500克 ， 剖洗干凈 ， 稍加改刀 ， 先將純豆油熬透 ， 熱油煎炸 ， 待其兩面略黃 ， 以陳醋煎之 ， 滴入少許優質醬油 ， 翻轉潤透之后 ， 放入蔥段、姜絲、蒜片、花椒、胡椒與少許精鹽略炒 ， 再加入少量溫水急燉 ， 待湯汁熬至7分即熄火 ， 撒上香菜、味精少量即可食用 。
