煙熏臘肉用什么東西薰1、松柏枝
松樹、柏樹等傳統(tǒng)香樹香味濃郁 ， 是傳統(tǒng)熏肉的最佳用料 ， 用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香 ， 而且色澤還非常的好看 ， 不僅有臘肉的香味 ， 而且還有一股樹葉的清香 ， 不像其他的材料熏出來的是黑黝黝 ， 如果想熏成苗家風(fēng)味臘肉 ， 再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好 。
2、谷糠
在農(nóng)村地區(qū)很多人都是用谷糠來熏 ， 也有的人直接是用大米來熏制 ， 還有的是用一些木材的鋸沫 。
煙熏臘肉注意事項1、煙熏臘肉要選用新鮮連皮的五花肉 ， 這樣做出的臘肉 ， 肥瘦相間 ， 瘦而不柴 ， 肥而不膩 。
2、煙熏臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋 ， 否則有可能引發(fā)火災(zāi) 。熏完臘肉香腸后的余留火星 ， 一定要用水熄滅后才可以倒進(jìn)垃圾車 。
3、不要在住宅區(qū)域內(nèi)的樓頂、過道、廚房、陽臺、花園旁等地搭棚生火熏烤臘肉、香腸 ， 不要為一時的方便釀成火災(zāi) ， 而禍及自己與他人 。
煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉 ， 切成大小適宜的長條塊狀；
2、豬肉內(nèi)加入高度白酒 ， 揉搓5-10分鐘 ， 使豬肉充分接觸到高度白酒 ， 此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步 ， 然后放置約20分鐘；
3、此時 ， 可以炒制椒鹽腌料 。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角 ， 小火炒至鹽略微發(fā)黃 ， 花椒香味濃郁 ， 自然放涼；
4、把炒好的腌料倒入肉條 ， 反復(fù)揉搓、涂抹均勻；
5、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi) ， 表面覆蓋一層保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏室 ， 腌制5-7天 ， 中間每1-2天翻動一次 ， 使其充分腌漬入味;
6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié) ， 然后懸掛于陰涼通風(fēng)處 ， 晾曬5-7天；
7、擱置一個烤箱網(wǎng)架 ， 把肉條擺放在上面 ， 保留足夠的間隙 ， 保證肉條的每一面都可以被煙熏到 。剪一個圓形紙箱當(dāng)鍋蓋 ， 覆蓋在鐵鍋上面 ， 保證足夠的煙熏量；
8、開大火 ， 快速出煙 ， 然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右 ， 直至臘肉表面顏色棕黃 ， 色澤紅亮 。如果在室內(nèi) ， 開油煙機 ， 快速檔 ， 快速吸除油煙；
9、熏好的臘肉自然放涼 ， 短期食用 ， 自然存放即可 。想長期存放 ， 裝保鮮袋 ， 放冰箱冷凍室 。如果有真空抽空設(shè)備 ， 真空保鮮最佳 。
【煙熏臘肉用什么東西薰】
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