1、主料：大鵝1只、酸菜1000克、五花肉200克 。
2、輔料：大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克 。
3、大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉 。
4、酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力 。
【正宗大鵝燉酸菜的做法 家常大鵝燉酸菜怎么做好吃】5、大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切 。
6、花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用 。
7、將鐵鍋燒熱后放油，油熱倒入鵝塊翻炒 。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；
8、鍋內放豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口 。
9、酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可 。
10、最后快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可 。
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