1、食材：鴨脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克 。
2、鴨頸子的初加工 。鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用 。
3、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用 。
4、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁 。
【絕味鴨脖加盟條件及費(fèi)用 周黑鴨的做法及配方】5、鹵制 。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 鹵鴨脖鹵多長(zhǎng)時(shí)間才上色 鹵鴨脖需要鹵多長(zhǎng)時(shí)間
- 日式蛋包飯 日式蛋包飯加盟
- 吃了鴨脖子的淋巴肉吃了會(huì)怎么樣 淋巴肉吃了會(huì)怎么樣
- 想種植花卉怎么起步 想種植花卉怎么起步 全球加盟網(wǎng)
- 辣鴨脖的配方及做法大全 辣鴨脖的配方及做法
- 鄭愷和苗苗夫妻二人一起出游 鄭愷苗苗官宣加盟妻子的浪漫旅行6
- 絕味鴨頭是怎么做的視頻 絕味鴨頭是怎么做的
- 風(fēng)干鴨脖的做法竅門 風(fēng)干鴨脖的做法
- 楊舒予女籃個(gè)人資料 曝楊舒予加盟內(nèi)蒙古女籃
- 學(xué)做螺螄粉要到哪里學(xué)才正宗 螺螄粉加盟店實(shí)體店要多少錢