蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部 。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的 。大家多挑選好掐斷的就可以了 。掐的時候不要太多，浪費了 。
蒜苔的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜苔那么需要注意2點了 。
1.蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子 。
2 蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜苔是比較新鮮的 。
蒜苔的粗細
過細的蒜苔吃起來沒有什么味道 。而太粗的又不好嚼 。建議大家挑選中等粗細的就可以了 。
營養價值蒜苔性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效 。
殺菌作用
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效 。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖 。
通便防痔
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘 。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果 。
防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
【蒜苔是什么蒜 蒜苔百科】蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成 。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生 。
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