?2、加入用花椒油潑過的蒜泥蔥碎，攪拌均勻待用 。
?冰好的面條加調好的芝麻醬和老陳醋，攪拌均勻 。也可以將面分碗后再調麻醬汁和老陳醋，我這樣是怕碗小菜多了攪拌不勻 。
麻醬涼面怎么做才好吃？樓主的問題好多喔 。。。
先把面條和菠菜[或者你喜歡的小菜]煮熟 。
然后取出 。用涼開水冰鎮后放入冰箱 。
等完全冰鎮好，取出 。
把黃瓜切成細絲 。
然后，把芝麻醬和辣椒油拌均勻，
再給面條拌入適量的鹽和醋 。
把芝麻醬辣椒油倒入，拌均勻 。。。。即可享用了
北京芝麻醬涼面
北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲 。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，面條煮熟過水后，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不黏膩 。拌上各種調料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口 。
自己做
材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜 。
做法：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用 。
吉林延吉冷面
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽 。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗的 。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用 。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外 。
自己做
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜 。
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 。
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈 。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘 。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中 。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段 。
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