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潮汕熟魚怎么做的

生活百科潮汕

熟魚的做法大全家常？

潮汕熟魚怎么做的

文章插圖
熟魚涼了會變腥，可潮汕人這么做卻把魚做成“天下第一鮮”！
魚本身就帶腥味，做成熟魚后 ， 沒有趁熱食用，也會變腥而失去鮮甜的味道 。而喜歡并善于“折騰”食物的潮汕人，卻專門把魚制成一種冷食，并且這種冷食竟然讓魚成為“天下第一鮮”的美食 。
魚
這種美食就是“魚飯”，在潮汕地區也叫“凍魚” 。這是將鮮魚經打鱗劏肚去腮 ， 洗凈后用鹽水浸泡，裝于小竹筐中 ， 再放入大鍋里用高濃度鹽水煮熟晾涼后的冷食 。潮汕地區依山傍海，活捉鮮魚經過簡單的處理，再用大量的鹽分去腥保鮮，自然晾干脫去水分既能方便儲存，還能封存魚的鮮甜，這不得不讓人贊賞潮汕人對食材制作如魚得水的技藝 。
魚飯
魚飯可以凍著吃，這樣肉質偏硬柔韌有嚼勁，汁少肉香；另外，魚飯也可以煎熱或蒸熱食用 ， 熱魚飯口感嬌軟，細膩綿甜 ， 湯水鮮香 ， 也是回味無窮 。而不管哪種吃飯 ， 吃魚飯時，蘸上潮汕特色的醬料—普寧豆醬，堪稱絕配 。送粥配飯，夾一銜魚飯，蘸一番普寧豆漿，菜式簡單卻味道豐富，這或許也是潮汕人平凡生活又樂趣十足的寫照吧！
魚飯配豆醬
樸素的魚飯體現著潮汕人與海同生的情感，靈巧的烹飪方法也體現潮汕人對美食處理的只會，這種對食材新鮮程度的苛刻追求和執著，也讓魚飯的味道得到保存 ， 讓潮汕故鄉的味道得以延續 。
潮汕熟魚怎么做的

文章插圖
1、劃魚一條、姜3片切絲、小芹菜兩根切段、蔥苗一根切段、豆醬兩勺、鹽適量、水少許 。
2、配料切好備用，海魚先用薄鹽腌一下 。
3、熱鍋下油，爆香姜跟芹菜蔥苗后倒入適量水加入兩勺豆醬蓋上鍋蓋煮至水開 。
4、打開鍋蓋放入海魚，蓋上鍋蓋大概燜煮3-4分鐘，煮至魚眼凸出即為熟 。這道潮汕水煮海魚就做好了，味道鮮美，肉質鮮嫩，非?？煽?。
###其它資料參考###潮汕煮魚方法
主料
黃腳立 ：1條
輔料
芹菜 ：2根
紅辣椒 ：2根
生姜 ：一塊
豆醬 ：適量
鹽 ：適量
具體步
第一步
準備材料
第二步
將生姜洗干凈，切片 ， 再切成絲，放置盤中，待用
第三步
將紅辣椒洗干凈，切段去籽，再切成絲，放置盤中，待用
第四步
將芹菜洗干凈 ， 去掉頭，切成段，放置盤中，待用
第五步
將魚處理干凈 ， 切刀花，放置盤中，待用
第六步
待水沸騰時 ， 將黃腳立放入鍋中，撒上適量的鹽，蓋上鍋蓋煮8分鐘
第七步
熱鍋，倒入適量的油，放入姜絲爆炒后，倒入適量的水
第八步
8分鐘后，揭開鍋蓋，倒入適量的豆醬，攪拌均勻
第九步
最后，撒上切好的紅辣椒和芹菜，1分鐘后，便可裝盤
第十步
成品完成 ， 準備上桌了

###其它資料參考###1、食材：福壽魚一條、潮汕豆醬1勺、油適量、鹽1匙、醬油2勺、生姜6片、清水適量 。
2、將魚洗干凈（把魚肚子里面那層黑黑的要洗的白白的），再在魚身上均勻撒上薄薄的一層鹽；
3、生姜切絲備用；
4、鍋內下油燒熱放入生姜爆香；
5、放入福壽魚煎至金黃色時翻另一面過來煎；
【潮汕熟魚怎么做的】 6、把生姜絲用鍋鏟放到魚肚子里面去（防止生姜煎太久會煎糊，同時也是去腥作用）；

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