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大家好 ， 我是小七 ， 過完年了 ， 今天做一道紅紅火火的醬大骨 ， 祝大家開工大吉 ， 新的一年紅紅火火 ， 好運滾滾來 。
花了60塊錢買了一整根豬腿骨 ， 剁成大塊 ， 放入盆兒里 ， 加入一勺鹽 。
再倒入清水浸泡一兩個小時 ， 泡出里面的血水 ， 這樣燉燉骨頭口感更好 。
洗干凈之后冷水入鍋 ， 肉類的食材焯水一定要冷水入鍋 ， 再放入姜片 ， 還有料酒 。
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大火煮開之后再煮3到5分鐘 ， 廢除里面的血沫 。
然后撈出來洗干凈 ， 鍋里面放油 。
加入幾粒冰糖炒至焦糖色 ， 倒入一碗開水 ， 小心不要燙到自己 。
煮沸之后先倒出來備用 ， 這樣糖色就炒好了 。
另起鍋放油 ， 先不要開火 ， 放入兩勺豆瓣醬 ， 兩勺糊甜面醬 。
小火炒出香味兒之后 ， 放入蔥段、姜片、八角、香葉歸皮 。
這個醬一定要炒一下才香 。
然后加入開水 。
放入洗干凈的大骨頭 。
再加入炒好的糖色 。
繼續加水 ， 水量要沒過食材 。
再加入生抽提鮮老抽上色 。
攪勻之后蓋上蓋子 ， 先開大火燉半個小時 ， 大火燉的肉更香 。
然后再轉成中小火慢燉一個小時 ， 等到水量明顯減少 。
加入適量的鹽 。
再把里面的香料給挑出來丟掉 。
最后轉大火收一下汁就可以了 。
想起撲鼻 。
顏色紅亮 ， 看起來非常誘人 ， 這樣做的大骨頭軟爛脫骨 ， 肉質香而不柴 ， 完全沒有腥味 ， 非常好吃 。
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