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在超市購買酸奶要選冷藏儲存的 經常喝酸奶的人都會注意到包裝上的說明——酸奶需在2℃~6℃下冷藏 。 但并不是所有的酸奶都會存放在冷藏柜里 ， 很多酸奶被擺放在冷藏柜的外面 ， 尤其是節日期間 ， 有的超市會把單盒的酸奶捆綁在一起 ， 用透明的包裝包起來放在冷藏柜的外面出售 。 毫無疑問 ， 擺放在冷藏柜外面的酸奶的溫度已遠遠超過了6℃ ， 那么 ， 在高于酸奶保存溫度的情況下 ， 酸奶的營養是否會受到影響？ 酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌 ， 它能防止蛋白質發酵 ， 減少人體腸內產氣 ， 從而減輕腹脹、消化不良等癥狀 。 正常情況下 ， 活性乳酸桿菌在0℃~4℃的環境中是“靜止”的 ， 但隨著環境溫度的升高 ， 乳酸菌會快速繁殖、快速死亡 ， 這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品 ， 其營養價值也會大大降低 。 含有活性乳酸桿菌的酸奶保質期較短 ， 一般為兩周左右 ， 而且必須在2℃~6℃下保存 ， 否則容易變質 。 如此看來 ， 超市里那些擺放在冷藏柜外面的酸奶已經不具備2℃~6℃冷藏的條件 ， 其口味和營養價值也就無法保證 。 所以 ， 消費者在購買酸奶時不僅要看保質期 ， 而且要看溫度 。 在飲用酸奶時應注意兩點：一是忌空腹喝酸奶 。 空腹飲用酸奶 ， 保健作用減弱 ， 而飯后兩小時飲用 ， 保健功能較好 。 二是酸奶忌加熱 。 酸奶經過加熱后 ， 不僅特有的風味消失 ， 而且其中的有益菌也被殺死 ， 營養價值大大降低 。
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