羊肉可用來燉湯的部位較多 。但更推薦用帶有骨頭的部分 。例如羊排骨和羊大腿等 。羊排骨是羊身上連著肋骨的肉質 。外面有一層薄膜 。這里的肉肥瘦相間 。質地松軟 。用來燉湯更美味 。而羊大腿也被稱為腱子肉 。肌肉包括這筋 。口感勁道 。用來燉湯更有嚼頭 。
羊肉燉湯大多用什么部位
羊肉燉湯也是有講究的 。羊肉的味道比豬肉、牛肉更來 。是一股特殊的膻味 。要是處理不好會非常難吃 。所以在燉湯時不能直接下鍋 。需要將其剁成塊狀 。然后放到清水中浸泡幾個小時 。將里面的血水泡出來 。在浸泡的時候也要經常換水 。并適當的用手抓一下 。讓血水排的更干凈 。
浸泡好友撈起來備用 。在鍋中倒水 。將羊肉放進去 。加幾片生姜 。然后大火煮開 。煮到有浮末的時候用勺子撇去 。撇干凈后再煮三分鐘 。然后將羊肉撈出來放到溫水中洗凈 。做完以上步驟后再燉湯味道會更好 。
【羊肉燉湯用哪個部位】需要注意的是 。羊肉的膻味是非常重的 。所以就算在浸泡、焯水后可能還會有殘留 。所以在煮的時候要放一些姜片和蔥段去味提鮮 。燉的過程中有血沫冒出來也要及時撇掉 。煮的過程中不要蓋蓋子 。一邊讓膻味更好的飄出去 。
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