青檸泡椒鳳爪怎么做好吃？有什么簡單易做的小吃嗎( 二 ) _簡單

醬好牛肉后再放入冰箱，朋友來了切上這樣一盤，絕對上好的下酒菜。

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需要準備：
牛腱子肉1000克
黃豆醬5大勺
蔥一顆；姜8片；蒜4顆
八角、丁香、桂皮、香葉、花椒
食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克
做法：
1、做醬牛肉，選擇一塊好的牛腱子是關鍵，要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的，做出來的醬肉，無論是筋紋還是口感，都會棒棒噠。
2、把腱子肉切成大小差不多的條狀，用清水浸泡1小時左右，期間換水2-3次。肉現在切條，是因為醬好后牛肉會縮水很多，到時候再切就不容易大小均等了。
3、清水將將沒過牛腱肉，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。
4、蔥準備一根切大段，姜切8片，蒜整粒的準備4瓣；調味的香料也都是咱們家常用的那些，香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。

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5、這里花兒的小竅門，就是一定要放黃豆醬，我試過郫縣豆瓣醬和黃豆醬，覺得放豆醬更好吃，一個是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用，這個咸度都剛好；另外用黃豆醬，口感更清爽，會有淡淡的豆香。
6、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調味料先炒香。
7、倒入牛腱肉， 2大勺的料酒， 2大勺的生抽和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較咸，而且醬出來的牛肉在準備再加工（涼拌、夾菜等）的時候，再放入佐料也不遲。
8、放入將將沒過食材的開水，倒入50克的冰糖。電壓力鍋選擇牛羊肉檔位燜煮的功能，大概35分鐘。

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9、牛肉壓熟后，找個可以放入冰箱的鍋子，先放入牛腱肉，再把湯汁過篩，去掉香料，只留下湯汁。
10、這樣把牛肉浸泡在其中，蓋蓋子7-8小時，現在這種晚上15-18度的氣溫，我放廚房完全沒問題，不用入冰箱。
11、之后撈出牛肉，瀝干水分，日常入冰箱冷藏，吃的時候隨吃隨切，簡直太香了。

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三、腌仔姜
這是很受朋友們歡迎的一道小菜，也是很多種炒菜的絕好配菜——腌仔姜。
姜本身的味道辛辣，一般用老姜來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過于帶著粉嫩姜芽的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽，腌制的時候，或做成酸甜的姜絲、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜塊，用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃，特別開胃下飯，同時還起到了調理脾胃的養生作用。
腌好的仔姜，用密封罐保存，入冰箱冷藏，一個多月都沒問題。趕上三五好友聚會，一小碟仔姜片就是開胃菜，切塊的仔姜再炒個肉菜，或煲湯的時候放入幾塊，口感酸甜特別下飯。

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需要準備：
嫩姜800克
白醋、白糖、鹽（酸甜姜片）
鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖（爽辣姜塊）
做法：
1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。姜的縫隙里用小刷子刷凈，接著瀝干水分。
2、800克的姜，我分成兩類，一個是500克的姜塊；另一類是300克的姜片，因為腌制的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。