1、自制黃豆醬的方法
以前奶奶每年都會做醬 ， 什么西瓜醬、辣椒醬 ， 當然還有最好吃的黃豆醬 ， 這個黃豆醬做出來不管是炒菜時候加上還是直接配上饅頭米飯都是絕味的啊 ， 吃著非常的棒 ， 但是一般自制的黃豆醬都是需要發酵的 ， 自己做醬干凈健康 。 黃豆醬原料：黃豆 500克水 1000克鹽 180克黃豆浸泡膨脹無皺紋 ， 用清水漂洗幾遍 。 兩天攪拌一次 ， 曬一個月左右就可以食用 ， 這是曬好的黃豆醬 。 曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌 ， 就可以食用了 。
下面介紹一下自制黃豆醬的方法 。 首先要黃豆里的雜質和壞了的都去掉 ， 把黃豆放入水里浸泡 ， 注意要用涼水 ， 浸泡多久呢？第三步再把黃豆攪拌均勻 ， 取一個大盤子 ， 上面用艾葉鋪均勻 ， 多放點艾葉 ， 再把拌好的黃豆倒在上面攤均 ， 用防蠅網罩著放在太陽下曬 ， 曬到顏色變黑變成醬色就可以了 。 最后根據個人口感 ， 喜歡什么口味就加什么調料拌一下裝入壇子里隨用隨取 。 大家趕緊自己動手做一做 ， 嘗嘗自己的手藝 。
2、這樣美味的西瓜豆醬還有誰能抗拒得了？
遇晴天 ， 豆子會長滿黃綠色的毛；遭陰雨天 ， 豆子會長滿灰綠色的毛 。 準備好干凈干燥的豆醬容器 ， 將豆子放進去 ， 按一斤豆子4斤不帶皮的西瓜、3兩精鹽 ， 將西瓜攪汁倒進去 ， 再將精鹽也放進去 ， 放點姜片和八角 ， 攪勻后將容器口封好發酵……待發酵基本完成后 ， 美味西瓜豆醬就能開始端上餐桌啦 。 做西瓜豆醬 ， 不得放水！同理 ， 可舉一反三 ， 什么水果都可用于做豆醬 ， 做法、比例照搬 。 呵呵 ， 我這就分別做好了西瓜和梨子的豆醬 ， 已經開吃了 。
黃豆醬怎么做？黃豆營養價值很高 ， 在家用它做成黃豆醬 ， 即可以保存很長時間 ， 又可以隨吃隨取 ， 非常方便 。 泡黃豆的容器一定要稍大一些 ， 因為經過浸泡的黃豆 ， 體積會增大很多 。
3、今日立夏 ， 正是做黃豆醬的季節！
我們這里做黃豆醬和北方不同 ， 先將黃豆淘干凈泡一兩天 ， 再放鍋里用水煮熟 ， 用手指一捻就面 ， 就可以撈出來瀝干 ， 放簸箕里攤開兩三公分厚 ， 上面用一些荷葉青蒿之類的蓋上一周左右 ， 里面長一層長長的綠毛就好了 ， 將長毛的黃豆拌入鹽紅辣椒花椒生姜蒜頭 ， 壇子要洗凈涼干不能有生水！
今日立夏 ， 正是做黃豆醬的季節 。 曬黃豆醬方法很多 ， 各地不一樣 。 撈起攤涼后 ， 滾一層面粉 ， 寸厚的樣子均攤在竹席上 ， 上面蓋一厚層鮮蒿草 ， 目的保溫、防蠅子 ， 而且發酵好后有蒿草的清香 。 ⒉一般情況 ， 三天后就發酵成熟 。 標志是長滿了一層菌毛 ， 呈深綠色 ， 有濃郁的豆香和蒿草的清香 。 然后每天清晨用根棍子徹底攪和一遍 ， 20天后就成了稠糊糊的豆醬 ， 醬香撲鼻 ， 分放到壇子里吃到來年 。
4、農村自制黃豆醬的方法
黃豆醬的做法不是很復雜 ， 過去我們農村人不象現在什么都可以買到 ， 為調配好全家人的飲食味口 ， 就自已動手制作一日三餐的調料 ， 什么甜面醬、辣椒醬、小麥醬、黃豆醬和辣椒粉等都是自家曬制和制作的 。
曬醬要放入涼開水 ， 豆曲要搓去表面多余的菌毛 ， 按一斤黃豆、三兩鹽三斤水的比例倒入缸中 ， 根據自己的口味加入生姜 ， 大蒜和干辣椒 ， 裝入壇中 ， 在陽光下連續暴曬一個月左右 ， 每天早晚打開攪拌一次 ， 晴天時壇口用紗布遮蓋 ， 陣雨天氣可用玻璃蓋上 ， 千萬不要被雨水淋到 ， 這樣 ， 一個月后聞到純正的醬香味 ， 這時黃豆醬就做好了 。
5、黃豆醬怎么做
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