1、餃子餡怎么做才好吃？
我的建議是邊上勁...邊少量蓄水....這樣肉餡會有水分很很嫩！我一般就這樣做.做出來的肉餡不干.不發硬
首先把肉餡倒上油 ， 加適量的鹽 。 先加鹽肉餡容易上勁 ， 然后加水 ， 打餡 ， 要按一個方向去攪 ， 水也不要一次加太多 ， 要把加進去的水完全攪進肉餡后再加下一次 ， 這很關鍵 ， 要多攪一段時間 ， 大約30分鐘左右 ， 讓肉餡和水充分融合均勻 ， 打到肉餡出現拉絲 ， 打起來嘩嘩響的那種狀態就可以了 ， 然后加蔥 ， 姜 ， 生抽 ， 醬油花椒面 ， 雞精 ， 少許糖 ， 繼續攪拌 ， 再加點香油 ， 攪拌均勻后加菜多攪拌一段時間 ， 這樣 ， 吃起來鮮香滑嫰的餃子餡就打好了 。
2、給肉餡打水的幾個操作要領
首先我們要準備好所有的調味料和肉餡 。 打肉餡添加的水可以用花椒水 ， 花椒需要用開水提前泡或者煮 ， 然后晾涼備用 。 肉餡中加鹽 ， 肉餡更易攪打上勁 。 做餃子餡料一般是先調好肉餡 ， 后期添加蔬菜 。 鑒于很多蔬菜會有出水現象 ， 可以在調肉餡時將需要用到的鹽全部放入 ， 再加蔬菜時就不需要放鹽了 ， 以最大限度地保證少出水 。 將鹽加到肉餡中攪拌開即可 。 最重要的步驟 ， 加水、打餡 。
【家用打肉餡用法 打肉餡的正確方法】讓肉餡變得軟嫩可口并附富有湯汁 。 讓可有些朋友在給肉餡打水時 ， 卻掌握不好正確的方法 ， 容易出現肉水分離 ， 或者打水不到位 ， 導致肉餡吃起來比較干 。 給肉餡打水的幾個操作要領 。 并且在打水過程中 ， 我們要按照順時針方向攪拌肉餡 ， 不能左右攪拌 ， 否則會導致肉餡吸水不徹底 ， 水與肉餡分離 。
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