【青菜怎么炒是綠色 如何炒青菜保持綠色】炒蔬菜如何保持鮮嫩翠綠破壞葉綠素的因素是蔬菜在加熱中所產(chǎn)生的氧化酶，它易于和空氣中的氧結(jié)合而破壞葉綠素，使綠葉類(lèi)蔬菜變成黃色 。 在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng) 。 蔬菜焯水時(shí)要采用沸水多水量、短時(shí)間的處理方法，這樣可減少維生素C因熱氧化而造成的損失 。 焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少 。
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