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咥在平涼 ， 一天三頓 ， 無肉不歡
秦玉龍/文
【咥在平涼，一天三頓，無肉不歡平涼當地著名的美食】
冬天來了 ， 北方大雪紛飛 ， 天寒地凍 。 甘肅平涼人進入了貓冬狀態 ， 開始了一場舌尖上的饕餮盛宴 。 這里的人們 ， 每天早上咥一碗羊肉泡 ， 中午咥一碗節節炒面 ， 晚上約三五好友相聚 ， 咥一頓熱氣騰騰的暖鍋 ， 驅寒暖胃 ， 生活樂逍遙 。
平涼地處黃土高原腹地 ， 這里是農業文明的起源地之一 ， 農牧交錯地帶 ， 碰撞與交融是平涼數千年歷史的背景音 。 正是這種獨特的地理和人文稟賦 ， 造就了平涼美食的多樣性和豐富性 。 這個誕生過伏羲、點化過軒轅、受教于神農 ， 被農耕先祖公劉深耕細耘過的地方 ， 物產豐富 ， 譽為“隴上糧倉” ， 盛產小麥和雜糧 ， 牧畜養禽 ， 山珍野味 ， 盈千累萬 。 廣成子的養生之道、平涼人的生存智慧、巧手婦女的慈愛聰慧 ， 千錘百煉而成了平涼美食 。 歷來 ， 平涼人都是“碳水狂魔” ， 也是無肉不歡的資深老饕 。
如果有外地朋友問你：平涼都有啥特色美食？
網上流傳的“平涼美食攻略”是這樣介紹的：
平涼紅牛宴 ， 百吃不厭；
不吃羊肉泡 ， 枉把平涼到；
這只是平涼美食的冰山一角 ， 還有靈臺的手工臊子面、清燉甲魚；涇川的罐罐蒸饃、火燒子、羊肉糊餑；華亭的核桃包子、核桃餃子、洋芋攪團；靜寧的燒雞、鍋盔；莊浪的暖鍋、漿水面、馓飯；崆峒區的饸饹面、釀皮子、砂鍋、羊肉泡饃、炒面、燴面、生汆面、蒸雞、蒸羊以及聞名遐邇的回族八大碗……
平涼紅牛肉 ， 世界上最好吃的牛肉！
要說平涼美食哪個更好 ， 估計一千個食客有一千個答案 ， 但最讓海內外游客印象深刻、過齒不忘的應該是“平涼紅牛宴” 。
“平涼紅?！笔侵冈谄經鎏囟ㄗ匀画h境下精細飼養出來的牛 ， 經過長期繁育、改良生產的紅色牛品牌 ， 包括當地秦川牛在內的各種雜交牛 ， 以皮質厚韌 ， 肉質細嫩著稱 。 日本和牛與平涼紅牛相比 ， 就像母雞比鳳凰 ， 不在一個檔次 。
平涼紅牛主要分布于崆峒區、涇川、靈臺、崇信、華亭四區縣及周邊地區 ， 目前飼養量有50多萬頭 。 紅牛宴是指從牛唇（嘴）到牛尾 ， 從牛眼到牛蹄 ， 從牛肉到牛骨直到下水等 ， 以各有特點的部位為原料 ， 然后從色、香、味、型、名、烹、器、循序進行富有創意的編排 ， 整桌宴席全部由“?！奔庸ざ?， 再輔以五谷雜糧精制而成的精美面食 ， 突出一個“?！弊趾鸵粋€“全”字 ， 寓意“牛氣沖天 ， 五谷豐登” 。
火鍋、涮鍋 ， 都比不上平涼暖鍋好吃實惠 。
平涼暖鍋 ， 是平涼人逢年過節招待賓客的絕佳美味 ， 廚家的大智慧 ， 造就了暖鍋這個加熱與盛器功能渾然一體的炊具 ， 味從煮中來 ， 香自火中生 ， 數九寒天 ， 室外冰封雪飄 ， 人們圍暖鍋而坐 ， 小酌幾杯 ， 雅趣盎然 。 平涼暖鍋用料講究 ， 它選用豬肉、雞肉之湯 ， 配以黨參、當歸、靈芝片熬高湯 ， 以排骨、豬肉片、雞肉塊、牛肉丸子為主料 ， 以蘿卜、蘑菇、豆腐、土豆粉等為輔料 ， 葷素搭配、營養全面 ， 鮮而不膩 ， 口齒留香 ， 回味無窮 ， 養胃又暖心 。 有吃貨如此描述：給我一個暖男 ， 不如給我一個暖鍋！
平涼八大碗之粉條燉肉 ， 百吃不厭 。
正如《中國國家地理》雜志“風物之旅”采訪人員所描述：沒有什么比平涼更適合過日子的地方了 。 你要問如何體現？簡單 ， 首先便是在“吃”上 。 平涼位于陜甘寧三省交界 ， 融合了來自三省各地的吃食美味 ， 又在其基礎上融入本地風味 ， 各種舌尖美食層出不窮 ， 可謂大西北中的復合型實力派選手 。
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