營養專家提醒 ， 我們餐桌上一定要有蔬菜 。蔬菜富含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 ， 對我們的身體健康非常重要 。為了讓蔬菜吃起來更美味 ， 我們會換著花樣烹調蔬菜 ， 但在這里我們要提醒大家 ， 如果烹調方式不當 ， 會造成蔬菜中營養素的大量流失 。
1.把蔬菜長時間泡在冷水里
文章插圖
一般蔬菜用于做沙拉時 ， 為了保持爽口的風味 ， 切了菜以后都會將蔬菜暫時泡在冷水中 ， 但是 ， 長期浸泡卻會導致營養素流失 ， 水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中 。因此 ， 長時間將蔬菜浸泡在水里是非常錯誤的做法 。
2.把煮菜的湯水倒了
【主婦注意：這4種料理方式易導致蔬菜營養流失】一般情況下 ， 蔬菜煮熟了以后體積會變小 ， 相比生食 ， 人能夠攝入更多的蔬菜 。但維生素C抗熱性差 ， 一旦加熱就很容易流失 。因此 ， 在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄 ， 將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入 ， 才能不流失維生素C 。
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