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提高上菜效率的方法 廚房如何提高上菜速度

小知識(shí)廚師飯館上菜忙不過來

1、廚師如何提高出餐速度？
等有客人點(diǎn)了后 ， 然后在適當(dāng)?shù)募庸は戮涂梢猿霾?， 這樣就可以保證出餐的速度和上餐的時(shí)效了有點(diǎn)不好的就是 ， 廚師的工作時(shí)間會(huì)大大提高 ， 這樣會(huì)導(dǎo)致廚師容易撂挑子不做了 ， 除非工資開的好點(diǎn)第二種:使用菜品料理包 。
不同部分菜肴分在不同的檔口 ， 涼菜、熱菜、小吃 ， 蒸菜等檔口 ， 每個(gè)檔口有相應(yīng)的廚師 ， 人手配備充足出彩的速度就會(huì)快 ， 并且每個(gè)檔口都要有一定數(shù)量的招牌菜 ， 吸引顧客點(diǎn)擊 ， 這樣即可提高效率 ， 又可提高顧客的滿意度 。
2、為什么廚師上菜速度慢？
重慶火鍋花椒妹 答：這個(gè)問題說明你管理經(jīng)營不豐富 ， 從三個(gè)方面回答：首先分析什么原因上菜慢 ， 是廚師手腳慢 ， 速度慢 ， 還是人手太少 ， 或配合不好 ， 還是廚師工作不積極 ， 影響速度 。
簡單來說 ， 就是三點(diǎn) ， 1 ， 精簡菜譜2 ， 提前備料 ， 3 ， 增加人工精簡菜譜：把一些點(diǎn)菜率不高 ， 而且出菜速度慢的菜換掉 ， 換一些上菜速度快的 。 提前備料 ， 熱賣 ， 急推和主打特色菜 ， 提前做出半成品 。 比如麻婆豆腐 ， 我這每天至少都賣30幾份 ， 所以 ， 我都提前熬好豆腐汁 ， 走菜時(shí) ， 豆腐燙一下 ， 爆鍋 ， 一勺湯汁 ， 勾芡上菜 ， 基本3分鐘就能出菜 。 3 ， 如果還是忙不過來 ， 趕緊再多雇人吧 ， 找個(gè)好的廚師長 ， 能讓你省心很多 。
3、廚師上菜太慢怎么辦？
生意太好忙不過來 ， 那么長此以往 ， 就忙過來了 ， 因?yàn)槟闵喜颂?， 總有人會(huì)放棄你 。 精簡菜譜 ， 去掉太麻煩的菜 ， 影響上菜速度 。 多過水少油炸 ， 沒有專門蒸車就別上蒸菜 。 沒有人專門看煲仔灶就不要上什么鐵板 ， 石鍋 。 不要所有廚師都炒菜 ， 過油的專門過油 ， 油鍋不動(dòng) ， 過水的專門過水 ， 水鍋不動(dòng) 。 加強(qiáng)廚師業(yè)務(wù)能力 。 不要無休止的催菜 ， 適得其反 。
第三老顧客可以提前預(yù)訂菜品就餐 ， 或者錯(cuò)開就餐高峰期就餐有優(yōu)惠活動(dòng)之類的～第四可以多顧廚師 ， 不要切配和雜工之類的 ， 廚師閑了備料干雜活 ， 忙了都上灶炒菜～當(dāng)然招聘廚師時(shí)要把情況說清楚啊～第五可以給員工工資加效益獎(jiǎng)金提高員工的熱情度 ， 員工把事情當(dāng)自己事情做提高工作質(zhì)量和速度～
4、廚師上菜太慢怎么辦？
1調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)！2把操作時(shí)間太長的去掉 ， 跟換速度菜3淘汰幾個(gè)操作太慢的廚師！4老問題 ， 生意好 ， 說明可以預(yù)估當(dāng)日銷售數(shù)量 ， 提前備！5重賞之下必有勇夫！在保證質(zhì)量的同時(shí) ， 出品快的師傅有獎(jiǎng)勵(lì) ， 當(dāng)天例會(huì)兌現(xiàn)！6我當(dāng)廚師長的時(shí)候就是這么干的！
飯館生意太好 ， 廚師忙不過來 ， 上菜太慢 ， 有什么好的解決方法嗎？社會(huì)在改變 ， 廚師同樣也在改變 ， 從之前的傳統(tǒng)餐飲 ， 改型到怎么的快時(shí)尚餐飲 ， 現(xiàn)在的快時(shí)尚餐飲就是說 ， 上菜速度很快 ， 主要的靠餐廳的翻臺(tái) ， 地方不大 ， 但是生意做的很好 ， 上菜速度快 ， 吃完就可以快速翻臺(tái)！我承包過一家飯店 ， 跟客人保證的上菜速度不會(huì)超過20分鐘 ， 如果超過了 。 只要記住 ， 上菜慢就是您的廚師《準(zhǔn)備工作做的不夠好》歡迎關(guān)注：小管家美食
5、為什么餐廳的菜單都是不同檔口？
記得20級(jí)年前 ， 美食小夫子在一家五星飯店兩層餐廳規(guī)模的涼菜間工作 。 已港式粵菜為主 ， 整個(gè)涼菜間只有不到20個(gè)精品菜肴 。 工作起來非常方便 ， 即使客滿2、3名廚師就非常輕松的出菜 。 還有菜品設(shè)計(jì)要做到不同廚師崗位均衡出菜 ， 例如涼菜、熱炒、蒸菜、湯堡、面點(diǎn)等等 ， 只有這樣每處都出菜 ， 而且速度都快 ， 客人才滿意 。 肉皮切條或用絞肉機(jī)攪碎 ， 碎肉皮放在盆子里加2.5倍水 ， 上蒸鍋蒸制2小時(shí) 。

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