5、魚腦富有含磷蛋白，可促進腦的發(fā)育 。
6、魚皮富含蛋白質(zhì)，具有美容和強健筋骨的功效 。
7、鐵元素是肌體造血的必須物質(zhì)，對保持內(nèi)臟器官的正常生理功能具有重要作用 。
8、虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養(yǎng)食品 。虹鱒魚是對身體健康具有重要意義的高極保健營養(yǎng)食品 。
近些年來從美國、日本、加拿大等國進口的所謂深海魚油，實際就是從鮭鱒魚提取出的鮭魚油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸這二種高度不飽和脂肪酸而極具營養(yǎng)價值，其功能主要是營養(yǎng)心、腦血管系統(tǒng) 。
鮭鱒魚類這二種不飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它淡水魚類，如每100克虹鱒魚肉中這二種不飽和脂肪酸的含量分別為983毫克和247毫克 。這是鮭鱒魚類營養(yǎng)價值的最重要的體現(xiàn) 。
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