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香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：“植物皇后”話香菇 香菇 ， 味道鮮美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 被冠以“植物皇后”的美譽(yù) 。 香菇含有一般食物中少有的麥角甾醇 ， 這種化學(xué)物質(zhì)在太陽(yáng)照射1小時(shí)后 ， 轉(zhuǎn)化為維生素B2 ， 從而防治佝僂病和貧血、孕產(chǎn)婦的骨質(zhì)軟化病及老年入骨質(zhì)疏松癥等 。 香菇還含有人體營(yíng)養(yǎng)所需的18種氨基酸 ， 其中人體不能自行合成、必須從食物中攝取的有7種 。 多食香菇還可阻止血清膽固醇的升高 。 由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸 ， 故風(fēng)味特別誘人 ， 凡是雞、豬等肉類(lèi)食品 ， 若加入些香菇可使佳肴錦上添花 ， 味更鮮美 ， 這得益于香菇中的核苷酸成分能使鮮味猛增的緣故 。 香菇不僅是一道席上名菜 ， 而且歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品 。 它含有多種化學(xué)成分 ， 具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效 。 香菇的食用方法很多 ， 可以單獨(dú)食用 ， 也可與雞鴨魚(yú)肉相配；可以通過(guò)炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴 ， 也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃 。
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