1、你是怎么發(fā)面的？
【發(fā)面快點的方法 如何發(fā)面又快又好】每次我蒸饅頭的時候總是大概放的發(fā)酵粉 ， 放到太陽底下一小時左右面就能發(fā)的很好 。 每次都用小碗挖5碗面 ， 發(fā)酵粉半袋 。 把發(fā)酵粉放到面里 ， 用筷子攪拌幾下 ， 再把水倒入面里 ， 用筷子攪拌成面塊 ， 然后用手開始和面 ， 面團沒有干面粉以后就可以開始發(fā)面了 。 用保鮮膜把面盆封起來 ， 然后在保鮮膜上蓋一層小被子放到太陽底下或者溫暖的地方 ， 一小時左右面就發(fā)起來了 。
農(nóng)村長大的陜西女子從小就被鍛煉的各種“能耐” 尤其是做面食 。 我就站在凳子上 ， 系著圍裙 ， 兩只手沾滿面粉在鍋里來回攪拌 ， 慢慢加水 ， 我們那時候發(fā)面是用酵子做引子 。 發(fā)面前泡一點干酵子 ， 溶到面粉里 ， 然后就是在水與面的左右平衡里找放方向 。 和好面后把面團盛在一個大面盆里 ， 然后放在溫溫暖暖的地方 ， 夏天一般哪里都行 ， 冬天我們多數(shù)在灶火上或者炕上 ， 用熱炕頭的溫度一點點激發(fā)酵子的活性 ， 最終讓面團漲起來 。
2、怎么做饅頭饅頭？
首先 ， 先確定自己發(fā)多少面 ， 然后根據(jù)面的量來倒推需要加多少水 ， 加多少酵母等等 。 比如 ， 如果我們要發(fā)500克的面粉 ， 那就放大概240毫升的水 ， 需要大概6～8克的干酵母粉和20克左右的糖 。 接下來很關(guān)鍵 ， 如果做不好 ， 弄出來的面食會跟死面一樣的 ， 或者不夠暄軟 。 那就是面發(fā)好之后再用力揉搓 ， 擠出氣泡 ， 打回原形 ， 再放置兩三分鐘再切出劑子 ， 然后再把劑子做出來的面食再二次發(fā)酵15分鐘 ， 不要著急下鍋 。
很高興回答你的問題 ， 因為我也是最近親手發(fā)了幾次面總結(jié)了一下經(jīng)驗 。 放到暖和的地方醒面兩小時蓬松到兩倍大 。 一撕開里面全是蜂窩狀就發(fā)好了 。 根據(jù)習慣我喜歡晚上活好面放冰箱發(fā)酵 ， 第二天早上蒸饅頭 。
3、饅頭發(fā)不起來？這幾點注意了 ， 一定會蒸出又軟又香的發(fā)面食品
之前做的饅頭總是發(fā)不起來 ， 而且顏色也不好～做完的饅頭說實話我自己都不愛吃！這幾點注意了 ， 一定會蒸出又軟又香的發(fā)面食品！
可以這樣發(fā)面 ， 具體回答如下：食材準備：普通面粉 500g 發(fā)酵粉 5g 溫水 200g白糖 5g 清水 1000g廚具準備：面盆 1個 筷子1雙 量杯 1個 蒸鍋 1個保鮮膜 1塊發(fā)面步驟：1.準備食材：面粉、發(fā)酵粉、白糖、溫水 。 溫水大約在30至40度 ， 這樣可以讓發(fā)酵粉得到充分化開 。 然后將發(fā)面盆放入其中 ， 蓋上蓋子 。
4、發(fā)面是個技術(shù)活！在過去還沒有酵母的年代 ， 要用老面發(fā)酵
發(fā)面是個技術(shù)活！在過去還沒有酵母的年代 ， 要用老面發(fā)酵 ， 但老面發(fā)酵存在一個問題就是味道發(fā)酸 ， 有問題就要解決問題 ， 這在勤勞智慧中國人民面前都不是事！但要嚴格控制堿面的劑量：過多味道澀口還出現(xiàn)黃點；過少起不到中和酸味的效果 。 但要發(fā)的好還是要有一定的經(jīng)驗和技巧的：酵母的醒發(fā)很重要 ， 酵母原液培養(yǎng)首先要30多度水溫狀態(tài)下加入少許糖在出現(xiàn)連續(xù)氣泡后就證明酵母活性被激活 ， 就可以正常發(fā)面！
有很多種發(fā)面的方法 。 第一種是老面發(fā)酵 。 老面就是前一次做的面食留下來的面 。 第二次把這面團與溫水攪拌均勻放到新材料里一起揉 ， 就可以發(fā)酵了 。 老面發(fā)酵做出來的饅頭味道很好吃 。 這種方法做出來的面食質(zhì)地細膩、香醇可口 ， 勝于一般發(fā)酵產(chǎn)品 。 酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì) ， 有抗氧化、預防心血管疾病的作用 ， 還能提高人體免疫力 。 蒸出來的饅頭不但很松軟而且口感也非常好 。 但是小蘇打會破壞面粉中的B族維生素 。
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