明蝦是料理店常用的高檔食材之一，一般來說越大越有價值，同時肉質(zhì)也更鮮甜、Q彈好吃 。拿起一只大明蝦，比手掌還要長，該如何料理呢？
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簡單的可以抹上鹽巴，放入烤箱烘烤，品嘗海洋原味，需要技巧則去殼后裹粉油炸，做成日式海老天婦羅 。不過，由于大明蝦肉厚，且通常腸泥也較粗，生活妙招網(wǎng)小編建議可以用開背的方式做處理，再料理 。
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解凍方式：
蝦子的解凍方式關系著料理完成后的口感和風味，要維持鮮甜、Q彈的肉質(zhì)，不但解凍方法要用對，料理前的處理動作也要快 。
1.料理前再從冷凍庫拿出明蝦 。
2.浸泡在冷水或冰水里，加一匙鹽巴 。
3.約3-5分鐘，檢查一下明蝦，有變軟就馬上處理或料理 。
開背技巧：
由于明蝦體大肉厚，通常需要開背后再料理，不但蝦肉受熱均勻，也方便取出腸泥 。
1.先用料理剪刀剪去明蝦的觸須、腳，處理時才不會扎手 。
2.從蝦頭和蝦背中間的接合處剪開，直線剪到尾巴(不剪斷) 。
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3.用刀沿著已剪開的蝦殼將蝦肉剖開但不剖斷 。
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4.這樣就可以用手扳開蝦背，去除腸泥 。
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5.開背完成的明蝦就可以調(diào)味料里，用烤或蒸的方式都很好吃 。【大明蝦開背去腸泥小技巧】
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小貼士：
*開背后的明蝦加熱時間不要太長，肉質(zhì)才不會過老！
*明蝦退冰后要馬上料理，不能再送回冰箱反復解凍 。
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