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粑肉餌絲
餌絲——餌塊切成絲
首先將豬肉（豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在炭火上把外表燒成焦黃， 再用溫水刮洗干凈， 放入鍋里用大火將水煮沸， 打去浮沫， 加入草果、生姜， 然后用微火慢慢燉扒， 放入精鹽， 熬上一晚上 。
用巍山有名的“黃皮谷”米， 制成的餌絲色澤潔白， 口感細軟甜潤， 而且不脆不粘 。 烹煮餌絲也有學問， 有經(jīng)驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候， 將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時， 加上燉好的肉、湯汁， 放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油， 再添加蒜汁、香焙辣椒面等， 這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美， 蓋上“粑肉”帽子， 便制成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的粑肉餌絲 。
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木瓜水
按其形態(tài)準確的應該叫木瓜涼粉， 滇西， 重慶一帶叫“冰粉”， 我更喜歡這種叫法， 透著清涼， 冰清玉潔的感覺 。
木瓜水據(jù)說以大理的“冰粉”最為特色， 因此木瓜水總是和云南大理白族的涼面、涼米線在一起賣， 抓抓粉 。 高原的太陽熱烈， 玻璃罩子里面放著一碗碗涼米線涼面和抓抓粉以及佐料， 顯要位置會擺放透明的膠狀的木瓜涼粉 。
【大理旅游攻略之美食篇大理有什么特色美食推薦】
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