月餅一般要選擇中筋面粉 。中筋面粉是我們?nèi)粘Ｖ凶顬槌Ｒ姷拿娣?。大部分的點(diǎn)心都是用這種面粉來制成的 。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量大概在8%~10.5%之間 。從顏色上看 。中筋面粉看上去是乳白色的 。介于高筋面粉和低筋面粉之間 。
月餅用什么面粉制作
【月餅用低筋面粉還是中筋面粉】中筋面粉多半是用來制作中式的點(diǎn)心 。比如包子 。饅頭 。餃子等 。如果選用低筋面粉來制作月餅的皮 。烤的時(shí)候就容易出現(xiàn)裂痕 。但是過段時(shí)間裂痕就會(huì)消失 。制作月餅的時(shí)候 。不能用高筋的面粉 。因?yàn)檫@種面粉筋力過高 。面團(tuán)的韌性 。彈性大 。容易導(dǎo)致面團(tuán)變硬 。而且可塑性差 。
月餅是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品 。月餅最初是用來祭拜月神的貢品 。祭月在我國是一種十分古老的習(xí)俗 。實(shí)際上也是古人對(duì)月神的一種崇拜的活動(dòng)后來才慢慢延續(xù)到現(xiàn)在 。現(xiàn)在 。中秋節(jié)是家人團(tuán)聚一同賞月吃月餅的日子 。
月餅的種類豐富 。月餅的餡料現(xiàn)在有幾百種 。而且月餅在我國有悠久的使用歷史 。每個(gè)地區(qū)的飲食口味不同 。經(jīng)過長時(shí)間的演變 。就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的月餅 。飲食文化 。常見的月餅餡料有核桃仁 。杏仁思 。罵人 。瓜子 。山楂 。蓮蓉 。紅小豆 。咸蛋黃 。五仁 。棗泥等等 。
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