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喝水果酵素減肥只是一個(gè)傳說 隨手打開一檔網(wǎng)絡(luò)綜藝節(jié)目，一條“潤腸通便、減肥瘦身、清腸排毒，喝點(diǎn)酵素”的廣告宣傳語醒目出現(xiàn) 。 點(diǎn)開微信朋友圈，好多“裝滿各種水果的瓶瓶罐罐”圖片不斷刷屏，圖片旁邊還寫著“自己動(dòng)手做的水果酵素，看起來還不錯(cuò)” 。 接起電話還沒開口，電話那頭就傳來“姐們兒，我最近在做微商，新到貨的水果酵素，要不要買點(diǎn)兒” 。 上述情形您是不是也遇到過？先是被水果酵素的概念差點(diǎn)整蒙，接著就糊里糊涂地買了姐們兒的酵素產(chǎn)品，手癢的時(shí)候還學(xué)著朋友DIY了一些水果酵素 。 那么，水果酵素到底是啥玩意兒，真的有這么多神奇功效嗎？自制水果酵素又是否可行呢？相信這些疑問正困惑著不少朋友，下面聽聽營養(yǎng)專家怎么說 。 啥是水果酵素 “把水果切成塊，放進(jìn)干凈的瓶子里，按照一定的比例加入糖和水，密封發(fā)酵一段時(shí)間，就做成了水果酵素 。 也有商家將酵素分離、提取出來，以液體或粉劑形態(tài)來售賣 。 ” 聽完采訪人員的描述，營養(yǎng)專家說，水果酵素的制作利用了發(fā)酵工藝，發(fā)酵工藝我們并不陌生，如泡菜、腐乳、酸奶、醪糟、醋、醬油等都利用了發(fā)酵工藝，水果通過發(fā)酵可以做成果酒、果醋等 。 發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些維生素、礦物質(zhì)、蛋白酶、脂肪酶等有益成分，以及一些其他未知成分，這些綜合產(chǎn)物就是酵，是共生體，是曲 。 酵的提取物可以是具體的素，如我們說的葛根素等 。 有無“神奇”功效 水果酵素有沒有人們所說的“潤腸通便、減肥瘦身、清腸排毒”的神奇功效呢？營養(yǎng)專家說，目前還沒有充分的科學(xué)數(shù)據(jù)來證明這些功效，沒有數(shù)據(jù)支撐的宣傳很難站住腳 。 采訪人員查閱了關(guān)于水果酵素的文獻(xiàn)，證實(shí)了營養(yǎng)專家的觀點(diǎn) 。 截至目前只有一少部分小鼠實(shí)驗(yàn)研究，尚無人群實(shí)驗(yàn)研究 。 營養(yǎng)專家說，在評價(jià)酵素功能時(shí)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以作為功能實(shí)驗(yàn)的預(yù)實(shí)驗(yàn)，最終的功能性結(jié)論必須是臨床實(shí)驗(yàn) 。 湖南長沙市長沙醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院在《水果酵素對小鼠腸胃消化功能的影響》研究中發(fā)現(xiàn)，水果酵素有助于小鼠排便，但同時(shí)也出現(xiàn)了以白細(xì)胞水平升高為表現(xiàn)的炎癥反應(yīng)，說明水果酵素對小鼠腸胃功能作用并不是單方面的，可能還會(huì)有一些副作用等影響，有待進(jìn)一步研究 。 南昌大學(xué)食品學(xué)院在《幾種市售酵素中活性物質(zhì)的比較》研究中發(fā)現(xiàn)，酵素中各種功能性成分含量較低，推測無法達(dá)到應(yīng)有的保健功能 。 另外，目前我國的酵素產(chǎn)品并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量參差不齊，水果酵素宣揚(yáng)的神奇功效難以令人信服 。 自制水果酵素是否可行 在“純手工、純天然、無污染”口號(hào)滿天飛的今天，自制水果酵素也開始興起 。 營養(yǎng)專家說，自制水果酵素存在安全風(fēng)險(xiǎn) 。 因?yàn)榘l(fā)酵是一件很嚴(yán)肅的事，比如自制泡菜，看起來很簡單，但如果沒有嫻熟的手藝，很難成功 。 這就是為什么有些人做泡菜很好吃，而有些人做泡菜要么會(huì)壞掉，要么不好吃的原因 。 自制水果酵素也是如此，衛(wèi)生條件控制不好極易受到雜菌污染 。 另外，營養(yǎng)專家說，發(fā)酵過程是很奇妙的，發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多復(fù)雜成分，有些是有毒物質(zhì)，但是這些有毒物質(zhì)一般是先增多后減少，最終會(huì)自然達(dá)到一種無害、和諧的狀態(tài) 。 所以，如果發(fā)酵天數(shù)不足，有毒物質(zhì)如亞硝酸鹽無法充分降解，會(huì)帶來很高的健康風(fēng)險(xiǎn) 。 故經(jīng)驗(yàn)不足的人，不建議輕易嘗試自制發(fā)酵食品 。
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