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家常鹵菜
【家常鹵菜的做法適合鹵的菜有哪些】易姐
“鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱， 是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。 麥盛策劃認為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列， 它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后， 經(jīng)刀工處理， 簡單包裝， 即可食用， 特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶， 備受人們的喜愛 。 ”
用料主料
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雞腿500克
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雞蛋500克
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雞翅500克
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豆干200克
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五花肉500克
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豆皮100克輔料香料包30克味精30克鹽適量雞精30克糖50克花椒適量老抽15克干辣椒適量生抽15克生姜適量蒜適量蔥適量用料小秘訣
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鍋具中的奧黛麗赫本撬動整個美食界的康寧琥珀鍋家常鹵菜的做法1.肉類蔬菜都可以， 清水洗凈食材， 姜蒜切片， 蔥切段， 鹵鍋放入肉類食材， 放姜蒜片和蔥段加清水， 沒過食材即可中火上鍋煮去腥味（水開后一分鐘即可）
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2.鍋內(nèi)加入食用油， 能夠化糖即可， 小火油微熱， 加入適量糖不斷用鍋鏟攪拌防止粘鍋 。
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3.糖全部融化， 氣泡由大變小， 搪塞變棗紅或深紅色加入小半碗清水備用 。
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4.炒糖色一定要用小火邊炒邊攪拌， 掌握時機， 聞到略微焦糊的香味最好， （熬過了有苦味， 熬早了上色效果差）
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5.鹵鍋加適量的水， （高湯更佳）放姜片蔥段倒入炒好的糖色， 加料包、（料包詳細家威?yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、鹽、雞精、味精、（花椒和干辣椒根據(jù)個人口味適量投放）
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6.先放豬肉類， 在根據(jù)食材種類、大小、厚薄不一樣鹵制時間不同一般牛肉和豬肉1小時， 雞翅、雞爪20分鐘左右（可以用筷子插入食材檢查是否鹵熟）
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7.食材鹵熟后， 感覺不入味， 可以關火蓋上鍋蓋浸泡2小時， 時間越久越入味 。
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加分技巧
烹飪技巧第一鍋鹵水建議先放五花肉， 這樣鹵水會更香， 也可以用豬油代替， 鹵水可以反復使用， 用完后去掉殘渣， 將鹵水封密放入冰箱冷藏， 在用的時候解凍然后添加少量鹵料和調(diào)味即可 。
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