酸奶是在牛奶中添加有益菌種 ， 然后發酵得到的一種乳制品 。 英國科技期刊《自然》曾提到 ， “對陶瓷碎片的分析表明 ， 北非人可能在大約7000年前就在他們的餐桌上端上了酸奶” 。 酸奶有著非常悠久的歷史 。
雖然酸奶經常出現在我們的日常飲食中 ， 但我們并不陌生 。 但是在選擇酸奶的時候 ， 特別容易讓人挑剔 。 如果你不相信我 ， 你可以去超市的酸奶區看看 。 不同的品牌和名稱 ， 還有酸奶、發酵乳、復原乳、希臘酸奶、風味酸奶 ， 往往容易混淆 。
今天懶喵就和大家聊聊酸奶的選擇話題 。 讓我們來看看 。 這些不同名稱不同種類的酸奶有什么區別？搞清楚它們之間的區別 ， 大家就知道什么樣的酸奶值得買了 。
在選擇酸奶的時候 ， 如果你留意酸奶盒子 ， 你會發現盒子正面標注了酸奶的種類 。 其中最常見的是“酸奶”(或“酸奶”或“酸奶”) 。 我們先來看看“酸奶”的定義：
一種由生牛(羊)奶或奶粉經滅菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌(德氏乳桿菌亞種)制成的產品 。 保加利亞)發酵 。
從這個定義可以看出兩個關鍵點 。 一是制作酸奶時只使用嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌兩種發酵菌種 ， 二是成品必須含有大量活性微生物 。
根據配料組織狀態的不同 ， 酸奶還可以分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶 。 前者就是我們經常看到的“老酸奶” ， 灌裝后再發酵 ， 狀態接近凝乳；后者發酵后灌裝 。 看起來黏黏的 ， 但還沒有接近凝固 。
除了“酸奶” ， 有些酸奶盒上還標有“發酵乳”的字樣 。 超市賣的酸奶 ， 酸奶和發酵乳占一半以上 。 我們來看看“發酵乳”的定義：
以生牛(羊)奶或奶粉為原料 ， 經滅菌、發酵制成PH值降低的產品 。
從定義可以看出 ， 發酵乳和酸奶最大的區別在于使用的發酵菌種 。 在牛奶發酵過程中 ， 必須只使用嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌 。 但在發酵乳的發酵過程中 ， 對接種的菌種沒有具體要求 。 一般接種三種以上益生菌 。
有些朋友會陷入一個誤區 ， 認為酸奶中含有的菌種越多越好 。 其實并不是這樣的 。 其實酸奶中只需要添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌 。 不同的菌種會形成不同口味的酸奶 。 菌種越多 ， 發酵條件越難統一 ， 發酵效果未必越好 。 此外 ， 大多數益生菌在到達胃之前就已經中途死亡了 。
如果拿酸奶和發酵乳比較 ， 其實可以選擇簡單酸奶 。 畢竟它已經含有兩種重要的益生菌 。 當然 ， 發酵奶也是可以的 。 兩者哪個更好 ， 看大家個人喜好了 。 在同等條件下 ， 兩者在營養價值上沒有顯著差異 。
從下圖的酸奶包裝可以看出 ， 這是一瓶“發酵乳” 。 但如果你仔細看 ， 會發現右邊還印著三個淺淺的字 ， “復原乳” 。 復原乳到底是什么？
酸奶生產過程中 ， 用到一種非常重要的原料——牛奶 。 在所用的牛奶中 ， 有些酸奶用的是鮮奶(原料奶) ， 有些用的是奶粉 。 其中 ， 由奶粉制成的酸奶被稱為“復原乳”酸奶 。
換句話說 ， 就是在奶粉中加水 ， 然后做成和原料奶一樣比例的牛奶 。 但在這個過程中 ， 會經過高溫處理 ， 導致部分營養成分的流失 。 所以在營養價值上 ， 復原乳酸奶會略遜于非復原乳酸奶 。
所以 ， 同樣的奶源 ， 其他方面條件相似 ， 如果遇到標有“復原乳”的酸奶和沒有“復原乳”的酸奶 ， 建議你選擇后者 。 當然 ， 不管是什么 ， 你都可以放心的喝 ， 只不過是選了其中的極品 。
“希臘酸奶”這個名字乍聽起來很感性 ， 價格也比普通酸奶高很多 。 但其實也沒那么特別 ， 只是一種用特殊方式制作的酸奶 ， 也叫“脫乳清酸奶” 。
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