23.羊油
白色或微黃色蠟狀固體，相對(duì)密度0.943～0.952 。 熔點(diǎn)42～48℃ 。 碘值38～42 。 皂化值194-199 。 主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯 。 是從羊的內(nèi)臟附近和皮下含脂肪的組織，用熬煮法制取 。 用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤滑油等 。 新鮮的酯經(jīng)精制后可供食用 。
羊肉中羊油是燒烤羊肉串的必備增香部分，好多造假羊肉串的靈魂就是羊油 。
24.魚油
魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗稱腦黃金）多種n-3系多不飽和脂肪酸（n-3PUFA） 。
然而，服用魚油對(duì)人體健康的長期效果究竟如何，科學(xué)界一直無法下定論，亦無確鑿的臨床試驗(yàn)結(jié)果可以證明 。
25.雞油
雞油指的是雞腹內(nèi)的脂肪，特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種 。 雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng) 。 雞油的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖 。 雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康 。
近年來，雞油烹飪出來的各種美味佳肴 逐漸被人們熟知與喜愛，如雞油絲瓜、雞油年糕、雞 油炒飯等 。
純天然雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用 調(diào)味品的生產(chǎn)中，這些帶有特有風(fēng)味的調(diào)味品可明 顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實(shí)、濃厚的烹調(diào)香 氣，是一種雞肉風(fēng)味的核心基料 。
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