很多人都聽過這句話：“這都干不好 ， 只能回家賣紅薯了 。 ”
紅薯表示不服 ， 賣紅薯又怎么啦？紅薯賣得好 ， 能救人無數(shù) ， 還能走上人生巔峰呢！
白薯的別名實(shí)在太多 ， 什么紅薯、番薯、甘薯、地瓜……為了方便 ， 本文就統(tǒng)一叫它“白薯” 。 不過 ， “番薯”這個名稱還是不能忽略的 ， 因?yàn)檫@暗示了它的“歪果仁”身世 。
我們最熟悉的白薯出現(xiàn)方式 。
現(xiàn)在一般認(rèn)為 ， 白薯原產(chǎn)于美洲奧瑞諾科河（Orinoco）到尤卡坦半島（Yucatan）之間的地區(qū) ， 只有一個栽培種 ， 所以即便有十幾個不同的名字 ， 本質(zhì)上都還是指同一種東西 。 白薯最早在明朝傳入華南沿海的福建、廣東一帶 。 那時正是歐洲開辟新航路的時代 ， 許多原產(chǎn)于美洲的物種跟著歐洲人的船隊(duì) ， 在世界各地留下了足跡 ， 白薯便是其中之一 。
萬歷年間 ， 福建人陳振龍和兒子陳經(jīng)綸在和菲律賓經(jīng)商時 ， 發(fā)現(xiàn)了白薯這種神奇的作物：生熟都能吃 ， 味道甘甜 ， 好種易活還高產(chǎn) ， 在貧瘠的土地上也能生長！陳振龍大為驚喜 ， 很想把它帶回老家種植 。 但白薯在當(dāng)時的菲律賓已經(jīng)上升到了國寶的級別 ， 嚴(yán)禁出口外傳 ， 他們在失敗多次之后 ， 終于蒙混過關(guān)（據(jù)傳說 ， 是將白薯藤編在船上的繩索里） ， 把白薯種帶回了福建 。
當(dāng)時 ， 福建正鬧旱災(zāi) 。 福建巡撫金學(xué)曾讀過陳經(jīng)綸推薦白薯的稟帖后 ， 看到了救災(zāi)的希望 。 試種看到成果之后 ， 金學(xué)曾便在福建推廣種植 。 第二年 ， 泉州地震 ， 福州大旱 ， 但因?yàn)橹胺N植了白薯 ， 成熟之后的收獲比谷物多了好幾倍 ， 很多地方因此度過了這次災(zāi)難 。 白薯立下大功 ， 大家爭相栽種 ， 很快便在福建普及了 。 福建土地貧瘠 ， 臺風(fēng)多發(fā) ， 推廣種植白薯之后 ， 福建得以“荒而不災(zāi)” 。
明萬歷年間 ， 徐光啟也曾從福建將白薯引入上海一帶 ， 以應(yīng)對水災(zāi)造成的饑荒 。 到了清朝 ， 陳振龍的后代又將白薯推廣到了北方 。 白薯產(chǎn)量是谷物的數(shù)倍 ， 又易于管理 ， 價格也極其便宜 ， 一季白薯有時候甚至能頂上半年 ， 藤蔓還能作為牲畜的飼料 。 意識到白薯的優(yōu)勢之后 ， 清朝統(tǒng)治者如康熙、乾隆等人 ， 也在全國范圍內(nèi)推廣種植白薯 ， 白薯逐漸成為重要糧食作物之一 。
中國是最大的白薯生產(chǎn)國 ， 白薯曾是解決口糧問題的重要“功臣” 。 為了解決人口增長和糧食供需之間的矛盾 ， 加上一批優(yōu)良品種的成功繁育和推廣 ， 20世紀(jì)50年代初期到70年代末期 ， 中國的白薯種植蓬勃發(fā)展；1962年 ， 中國的白薯種植面積一度達(dá)到一千萬公頃左右 。 你可以回家去問問老一輩人 ， 許多都對這種粗糧懷著不一般的感情 ， 要么對救人一命的白薯充滿懷念 ， 要么回想起天天吃白薯的日子就胃里發(fā)酸 。
【白薯的來歷及相關(guān)知識解讀 地瓜是什么樣子的】到了70年代后期 ， 由于農(nóng)村生產(chǎn)責(zé)任制的推廣和生活水平的提高 ， 糧食的供需矛盾得到了緩解 ， “吃飽肚子”不再是大問題了 ， 人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化 ， 依賴粗糧充饑的日子一去不復(fù)返了 。 白薯的種植面積在80年代迅速下降 。 白薯的用途也由充饑的主食 ， 逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轱暳稀⒐I(yè)原料以及保健食品 。 在白薯當(dāng)糧的年代 ， 80%以上的白薯被農(nóng)民食用 ， 而如今農(nóng)民種植的白薯 ， 自己食用的比率已經(jīng)不到1% 。 白薯的吃法也越來越豐富：能做成粉絲、粉皮、薯片、薯干 ， 甚至還被做成蛋糕等甜點(diǎn) 。
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