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吐司烤多長(zhǎng)時(shí)間蓋錫紙，你都了解這些嗎？ 烤吐司什么時(shí)候蓋錫紙( 二 )

小知識(shí)


解決方法：要將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段
2.發(fā)酵不到位
解決方法：二次發(fā)酵面團(tuán)一定要到達(dá)指定的高度
3.含水量太少
解決方法：增加液體材料，吸水率不行就換面粉
二、縮腰塌陷的原因
1.烘焙時(shí)間不足
解決方法：增加烘烤時(shí)間
2.出爐不震熱氣
解決方法：出爐馬上在桌子上用力震兩下，然后馬上脫模，以便熱氣散出
3.面筋不足
解決方法：充分揉到完全階段，使面團(tuán)產(chǎn)生足夠面筋才能支撐起吐司
三、皮太厚或者吐司太干的原因
1.烘烤溫度太低而時(shí)間太長(zhǎng)
解決方法：一般用180度左右烘烤35分鐘，烤箱有溫差的自己要適當(dāng)調(diào)整
此次吐司制作方法為最常見的直接法，兩次發(fā)酵，兩次搟卷 。
原料
高筋面粉250克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，無鹽黃油20克，高活性干酵母3克，雞蛋50克（1個(gè)），奶粉10克，水115克（冷藏）
準(zhǔn)備原料
步驟1
攪拌盆中加入干性材料，用打蛋器混合均勻 。
混合干性材料
步驟2
將水和雞蛋混合均勻，可以留出5%的水做調(diào)整，后面視面團(tuán)軟硬程度添加 。
混合濕性材料
步驟3
將濕性材料加入干性材料，然后用刮刀攪拌成面塊 。
刮刀攪拌成面塊
步驟4
開廚師機(jī)一檔低速混合成團(tuán) 。
開一檔攪拌
步驟5
成團(tuán)后廚師機(jī)轉(zhuǎn)三到四檔中速攪拌，當(dāng)面團(tuán)離開盆底拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破洞口有鋸齒，此時(shí)為擴(kuò)展階段 。
成團(tuán)后轉(zhuǎn)三檔
面團(tuán)離開盆底
拉薄膜破裂口呈鋸齒狀
步驟6
加入黃油，先用低速攪拌成團(tuán) 。
加入黃油
開一檔低速攪拌
步驟7
直到面團(tuán)再次離開盆底拍打盆壁，抬起廚師機(jī)面團(tuán)完全掛在攪拌鉤上，能拉出均勻而有韌性的薄膜，破洞口非常圓滑，可以拉出又長(zhǎng)又細(xì)的面條，此時(shí)為完全擴(kuò)展階段 。
加入黃油成團(tuán)后轉(zhuǎn)三檔
面團(tuán)拍打盆壁
面團(tuán)掛攪拌鉤
拉薄膜
拉面條
步驟8
將面團(tuán)揉圓，光滑面朝上放入抹油的發(fā)酵盆，蓋上保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵 。
揉圓放發(fā)酵盆
蓋保鮮膜
步驟9
當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵到兩倍大，手指沾面粉插入面團(tuán)，面團(tuán)既不塌陷又不回彈，說明發(fā)酵好了 。 此時(shí)移出面團(tuán)進(jìn)行按壓排氣，由中間向四周進(jìn)行高強(qiáng)度的排氣（相對(duì)歐包而言） 。
手指沾面粉插入
按壓排氣
步驟10
將面團(tuán)分割成三等分，大約160克一個(gè)，揉圓靜置15分鐘，要蓋保鮮膜防止風(fēng)干 。
分割面團(tuán)
揉圓手法
蓋保鮮膜靜置
步驟11
將面團(tuán)進(jìn)行兩次搟卷，第一次搟卷后要松弛10分鐘，搟壓的時(shí)候可以用手掌將邊緣的氣泡排出 。
【吐司烤多長(zhǎng)時(shí)間蓋錫紙，你都了解這些嗎？ 烤吐司什么時(shí)候蓋錫紙】第一次搟壓
第一次卷起
第二次搟壓
按壓邊緣排氣
第二次卷起
步驟12
卷好后大概有2-3圈這樣，然后同一螺旋方向放入吐司盒進(jìn)行二次發(fā)酵 。 我用的發(fā)酵箱，如果沒有可以用烤箱發(fā)酵功能，放入一碗熱水（溫度大概80-100度都行），中間要換一次熱水 。
放入模具
放入發(fā)酵箱進(jìn)行二次發(fā)酵
步驟13
提前預(yù)熱烤箱，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到9分（帶蓋8分）滿時(shí)，取出用食指輕輕按壓面團(tuán)表面，會(huì)有印痕緩慢回彈（或者不回彈），則說明發(fā)酵好了 。 吐司輕輕刷上一層蛋液，注意不要刷太多流到側(cè)面，不然烤出來的側(cè)面會(huì)巨丑，哈哈～
預(yù)熱烤箱
二次發(fā)酵到9分滿

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