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吐司烤多長(zhǎng)時(shí)間蓋錫紙，你都了解這些嗎？ 烤吐司什么時(shí)候蓋錫紙

小知識(shí)

吐司的英文名稱(chēng)Toast，據(jù)說(shuō)起源于英國(guó)，卻在亞洲最受歡迎，應(yīng)該是最經(jīng)典的一款甜面包了 。 相比其他面包而言，它那柔軟細(xì)膩的口感，又能通過(guò)原料變換出各種口味，吃法也是花樣百出，所以它能經(jīng)得起廣大吃貨群眾的考驗(yàn) 。
話又說(shuō)回來(lái)，往往越是簡(jiǎn)單的東西越不容易做好 。 對(duì)于新手而言，戚風(fēng)蛋糕（附教程鏈接《超詳細(xì)零失敗的中空戚風(fēng)蛋糕教程》），能讓人做到“氣瘋”，我覺(jué)得吐司也能讓人做到“吐死”~~~
與吐司一起經(jīng)常被提到的一個(gè)詞可能就是“手套膜”了，也就是將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段 。 大部分的日式面包揉面到9成就可以了，而吐司需要將面團(tuán)揉到10成，強(qiáng)化面筋對(duì)氣體的包裹能力，才能讓它長(zhǎng)的更高 。 所以如果能熟練掌握吐司的制作，那么其它的日式面包分分鐘就能學(xué)會(huì)了 。
現(xiàn)在開(kāi)始要上干貨了哦，打瞌睡的同學(xué)趕緊起來(lái)了 。 此次吐司制作方法為最常見(jiàn)的直接法，兩次發(fā)酵，兩次搟卷 。 想要制作出成功的吐司，這三點(diǎn)很關(guān)鍵：
一、原料
1.高筋面粉的選擇
高筋面粉又叫面包粉，制作吐司一般選用蛋白質(zhì)含量高于13%的，用來(lái)制作吐司的面粉品牌有金像（最受歡迎）、白燕（性?xún)r(jià)比高）、新良吐司專(zhuān)用（還不錯(cuò)）、王后吐司專(zhuān)用（品質(zhì)較好）、金牌（品質(zhì)較好，但可能添加劑較多） 。 好的吐司粉不僅面筋蛋白質(zhì)含量高，而且擁有較高的吸水率 。
2.水的烘焙百分比在60%以上
這里的水指的是所有液體材料中水分的含量，常見(jiàn)的液體材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，雞蛋75% 。 假如一個(gè)450克吐司液體材料有50克雞蛋和115克水，那么含水量就是37+115=152克，用152克除以250克（面粉重量）等于61% 。 含水量高的好處在于容易生成面筋、使吐司更容易膨脹、吐司成品更加柔軟細(xì)膩 。
二、揉面
揉面生成面筋程度可以分為6-10成這幾個(gè)階段 。 我們做吐司要懂得判斷擴(kuò)展階段和完全擴(kuò)展階段 。 在擴(kuò)展階段加入黃油，在完全階段及時(shí)停止避免揉面過(guò)度 。 關(guān)于揉面我寫(xiě)過(guò)兩篇文章，一篇是手工揉面《烘焙基礎(chǔ)之手工揉面與手套膜》，一篇是廚師機(jī)揉面《不會(huì)用廚師機(jī)揉手套膜？看完這篇教程分分鐘的事》，里面詳細(xì)介紹面筋程度的判斷方法，新手必看 。
三、發(fā)酵
面包的發(fā)酵一般分為一次發(fā)酵和二次發(fā)酵 。 因?yàn)槊總€(gè)人的發(fā)酵環(huán)境不一樣，所以發(fā)酵只看狀態(tài)不看時(shí)間 。 不過(guò)我還是給出一個(gè)參考時(shí)間吧，我的室溫28度，濕度70%，一次發(fā)酵用了1個(gè)小時(shí)，二次發(fā)酵一個(gè)小時(shí)二十分鐘 。
一次發(fā)酵比較適宜的溫度是28度，濕度是75% 。 一般在室溫25度以上就可以了，最簡(jiǎn)單的方法就是把面團(tuán)放入容器中，用保鮮膜蓋住防止風(fēng)干，這樣也方便我們觀察體積 。 當(dāng)面團(tuán)體積膨脹到2倍，用手指沾上干面粉插入面團(tuán)，手指離開(kāi)后面團(tuán)既不塌陷也不回彈，說(shuō)明發(fā)酵到位了 。 如果面團(tuán)馬上回彈說(shuō)明還需要再繼續(xù)發(fā)酵，如果面團(tuán)塌陷了說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了 。
二次發(fā)酵的環(huán)境是溫度38度，濕度85% 。 沒(méi)有發(fā)酵箱就用烤箱發(fā)酵功能，再放一碗熱水，目的是為了增加濕度，確保烤箱內(nèi)溫度不超過(guò)40度，不然酵母會(huì)失去活性 。 如果烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能，也可以用一個(gè)大的密封容器，放一碗熱水進(jìn)去同樣可以，不過(guò)要勤換熱水 。 如果做不帶蓋的山形吐司就發(fā)酵到模具的9分滿(mǎn)，帶蓋的方形吐司就發(fā)到8分滿(mǎn) 。 除了通過(guò)體積判斷，還可以用手指輕輕按壓面團(tuán)，如果面團(tuán)有印痕，不回彈或者緩慢回彈，就說(shuō)明二次發(fā)酵到位了 。
制作吐司最常見(jiàn)的問(wèn)題：
一、膨脹不起來(lái)的原因
1.揉面不到位

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