傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展該何去何從？傳統(tǒng)餐飲業(yè)的優(yōu)缺點 _餐飲業(yè)

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從事餐飲業(yè)有很多人，因為大家覺得餐飲業(yè)門檻低。其實這是一種誤解，餐飲業(yè)其實是比較復(fù)雜的一個行業(yè) 。它幾乎涵蓋了產(chǎn)品、用戶、渠道、推廣、供應(yīng)鏈、體驗、創(chuàng)新、品控、成本核算等等各個領(lǐng)域和環(huán)節(jié) ，這是十分考驗功底和能力的。但是餐飲業(yè)無論如何演進發(fā)展，也都不會離開餐飲的核心本質(zhì) ，無論是傳統(tǒng)或者新零售類餐飲，這些都應(yīng)該保持清醒的。

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一些觀念認為傳統(tǒng)餐飲業(yè)是經(jīng)營產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)餐飲是經(jīng)營人群，定義的都很對。那做為傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展該何去何從呢？
菜品好吃是根本菜品也就是餐飲業(yè)的產(chǎn)品，產(chǎn)品和消費者是商業(yè)行為的核心。菜品一定要好吃，這是餐飲業(yè)的命根子。無論餐飲業(yè)的營銷模式多么的天花亂墜，好吃一定都是永遠的真理。復(fù)購這個詞對餐飲來說就是量身打造，一個好的餐飲品牌是應(yīng)該讓顧客經(jīng)常來光臨的，能使顧客在日常、在聚會經(jīng)常想到的。大家都知道前幾年的黃太吉和雕爺牛腩，這兩個網(wǎng)紅標(biāo)簽的餐飲店，失敗的最終原因就是菜品難吃，無論故事講的多好，消費者最終不再回來。
堅持領(lǐng)域內(nèi)品類領(lǐng)域內(nèi)品類可以理解為菜品的特色領(lǐng)域。這是必須堅持的，是什么菜系？菜系菜品空間大不大？新菜品研發(fā)的空間大不大？菜品競爭優(yōu)勢如何？如果這些論證是明確的，那最好在這個領(lǐng)域內(nèi)深耕，形成自己的餐飲領(lǐng)域特色，不要經(jīng)常換賽道，今天川菜明天魯菜，后天火鍋再幾天麻辣燙。消費者的口味是相對穩(wěn)定的。堅持特色是形成消費群體的基礎(chǔ) ，也是打造品牌的根基。
菜品不斷創(chuàng)新餐飲店有幾個拿手菜，主打菜是必須的，從營銷角度來說是爆品或者引流品，加上其他菜品組合形成了餐飲店菜品結(jié)構(gòu) 。但如果永遠這樣，餐飲店也是沒有未來的，當(dāng)今消費者習(xí)慣和要求越來越高，產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)能力也是項目生存的生命力。研發(fā)的產(chǎn)品可以與消費者互動不斷改進，這樣保證新鮮感和活力，但不要忘了一定要遵循好吃和領(lǐng)域內(nèi)的原則。

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新零售運營思維餐飲的運營能力極其重要。現(xiàn)在很多傳統(tǒng)餐飲業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)多是外賣和團購平臺，這些遠遠不夠，本質(zhì)還是坐商的性質(zhì) 。未來是社群經(jīng)濟，分享經(jīng)濟，人的行為都是基于社群社交化。傳統(tǒng)餐飲業(yè)如果不能基于社群社交、數(shù)據(jù)化、互聯(lián)網(wǎng)思維來提升用戶體驗，從消費者角度出發(fā) ，重構(gòu)人貨場，做不好跨界的場景打造，最終將會跟不上商業(yè)發(fā)展的步伐。
新媒體營銷思維【傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展該何去何從？傳統(tǒng)餐飲業(yè)的優(yōu)缺點】更多的借助自媒體、短視頻，通過社群社交、小程序等新媒體，基于精準(zhǔn)的用戶群體營銷，拉新、留存、激活、變現(xiàn)、分享，實現(xiàn)轉(zhuǎn)化。這里有很多方法和技能，可以尋求第三方來協(xié)助完善已達到預(yù)期目標(biāo) 。永遠記住，時代不一樣了，酒好不怕巷子深是真理，但餐飲店要活下去要面對競爭的，不能吸引顧客，坐等顧客都是不能成功的，更高效率的觸達顧客，更好的情感營銷是必備技能。

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永不停歇的提升用戶體驗線下實體店最大的優(yōu)勢就是具有良好的用戶體驗，這是互聯(lián)網(wǎng)永遠不能具備的。餐飲業(yè)的體驗是多渠道多方位的，店招牌、用餐環(huán)境，衛(wèi)生狀況、VI感知、餐飲器具、溫馨服務(wù)、私密空間、燈光色彩，這些都是提升用戶體驗的方方面面。賓至如歸，超出期待的增值服務(wù) ，永遠都是實體餐飲店經(jīng)營的重中之重，不能掉以輕心，只能越來越好。