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貴州羊肉粉好吃 ， 貴州羊肉粉分遵義、興義、金沙、水城羊肉粉四大派系 ， 遵義、興義、金沙、水城都位于黔北、黔西南、黔西北 ， 四處都相距不遠 ， 大致做法差不多 ， 只是配料上略有區別 。 有的喜歡配酸菜、糊辣椒 ， 有的喜歡配酸蘿卜丁、紅油辣椒 ， 各有特色、難分高下 ， 這四大派系的羊肉粉構成了貴州獨特的羊肉粉美食文化 。
一：遵義羊肉粉 。
遵義羊肉粉以遵義市蝦子鎮的羊肉粉為代表 ， 蝦子鎮不僅是聞名全國的"中國辣椒城" ， 其制作的羊肉粉也極為出名 。 制作遵義羊肉粉一定要選用貴州思南一帶出產的矮腳黑山羊 ， 燙熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滾燙的羊肉湯 ， 配以花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等；食用時一定要撒上遵義本地制作的糊辣椒 ， 糊辣椒透出來的微微炭火香 ， 吃起來辣中帶香、香中有辣 ， 那才叫有味！
二：興義羊肉粉
興義羊肉粉最為神秘的就是其“醬” ， 興義羊肉粉秘制醬汁的獨特工藝奠定了其在貴州羊肉粉中的地位 ， 再配以酸蘿卜丁、芫荽、薄荷等 ， 其香味是難以復制的 ， 興義也因此被稱為貴州羊肉粉之鄉 。
三：金沙羊肉粉 。
金沙羊肉粉以金沙沙土鎮的最為正宗 ， 金沙羊肉粉選用本地散養的矮腳黑山羊 ， 燙熟的羊肉粉上澆上紅紅的油辣椒 ， 再配上本地制作的酸菜 ， 吃起來香而不辣、酸香爽口 ， 夠味！食用正宗的金沙羊肉粉一定要澆上紅紅的油辣椒 ， 這種油辣椒以中國七大名椒之一：大方皺辣椒為原料 ， 將干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成 。
四：水城羊肉粉 。
水城羊肉粉雖然不直接出自于遵義羊肉粉 ， 但卻與遵義有著淵源關系 。 水城羊肉粉源自金沙羊肉粉 ， 最為正宗的金沙羊肉粉的產地沙土鎮與遵義接壤 ， 沙土鎮本地人的生活習俗與遵義如出一轍 ， 就連金沙羊肉粉的制作工藝也受到遵義羊肉粉的影響后再加以改進 。 制作水城羊肉粉特別講究油辣椒的制作 ， 在水城 ， 每家羊肉粉都有自己制作油辣椒的秘方 。 油辣椒的制作原料一定要選用：大方辣椒及遵義辣椒 ， 大方辣椒香而不辣 ， 遵義辣椒辣但不夠香 ， 兩者混合制作而成的油辣椒既香又辣 。
下面介紹下貴州羊肉粉大致做法：
原料：米粉：采用優質大米加工而成 ， 口感爽滑、Q彈；
帶皮熟羊肉 熟羊雜 羊肉原湯 豬羊油混合油 醬油 鹽 糊辣椒面 胡椒粉 花椒面 蔥花 酸菜或酸蘿卜丁 香菜
【貴州羊肉粉好吃嗎？貴州羊肉粉的湯底配方】1、將貴州高原產的上等黑山羊宰殺、去毛、除膻味、去污 ， 將去凈肉的羊骨頭洗凈 ， 放入鍋底 ， 加清水煮沸后撇去浮沫 ， 加姜塊 ， 把羊肉、羊雜分數次下鍋煮熟撈出 ， 晾至還有余熱時 ， 用紗布將羊肉包成長方形 ， 每包約為1000-1500克 ， 用重物壓干取出 ， 切成大薄片 。
2、黑山羊羊骨、羊肉、羊雜用大鐵鍋、柴火灶熬制的羊肉湯不膻不燥、脂肪低、非常滋補 ， 是羊肉粉的靈魂 。
3、將米粉用涼水淘散 ， 去掉酸味 ， 裝在竹編漏勺內 ， 放入滾燙的羊肉湯中燙熟 ， 盛于大碗內 ， 將羊肉片、羊雜片鋪在粉的上面 ， 舀入原汁羊湯 ， 加混合油、醬油、辣椒面、花椒面、鹽、胡椒面、酸菜（或酸蘿卜）、蔥花、香菜即成 。
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