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——制作黃涼粉的小貼士——雖然只用豌豆面粉也能做出黃涼粉， 但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黃涼粉， 綿軟筋道、Q彈細膩 。 豌豆面粉和豌豆粉的比例為2:1， 而加入的水量是所有粉的4倍 。 制作黃涼粉時， 加入少許鹽， 能增強黃涼粉的筋道， 使做好的黃涼粉更加綿軟Q彈 。 先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉調成沒有顆粒的糊狀， 這樣下鍋后更易攪散， 使做出的黃涼粉更加細膩 。 把豌豆面粉糊倒入鍋中， 火不能太大并且要不停攪動， 使其受熱均勻而鍋底也不會糊掉， 這樣做出的黃涼粉不僅口感細膩， 而且不會有異味 。 豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出， 一般不停冒大泡再稍煮片刻即可 。 如果沒有煮熟煮透的黃涼粉還沒有完全糊化， 不易凝結成形， 并且沒有煮熟煮透的黃涼粉， 吃后容易引起身體不適 。 黃涼粉要放置涼透以后才能脫模取出， 這樣才能更好的切絲 。
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在小吃攤， 除了黃涼粉做的好， 其調味料也有其獨特的地方， 一般會用鹽和淀粉按比例加入水熬煮， 制成鹽芡使用， 粘稠的鹽芡加入黃涼粉中， 能使其它調味料更好的粘附在黃涼粉上， 并且吃起來有一種滑膩感 。 制作鹽芡的比例一般為鹽1：淀粉1:水10， 其他的調味料根據(jù)各人口味添加即可 。
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