紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜，雖然說各人喜歡的口味不盡相同，但是總體來說暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴的紅燒肉才能達到好菜的標準 。
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九成的女孩子不愛吃肥肉，一則是太過肥膩，難以下咽；二則是肥肉脂肪多，有發胖的風險 。但飲食專家則表示，肥肉的營養價值也是很高的，太過肥膩那是因為沒做對，只要學會這些技巧，就能做出肥而不膩的肥肉啦！
技巧一、用糖和酒腌肥肉
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一 。聰明的廚師又因它的原理，創制出現在著名的“脆皮叉燒”等 。
技巧二、巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料后燉在鍋里 。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀 。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可 。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口 。
紅燒肉好吃不膩的竅門要做出肥而不膩、瘦而不柴、滿口溢香的紅燒肉還需要掌握以下五點小竅門：
【肥而不膩的紅燒肉怎么做 紅燒肉好吃不膩的竅門】1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴 。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油 。（www.zhichangsHi.Com）
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴 。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右 。
5、鹽要燉煮好后再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好后再加 。
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